После пяти лет кропотливых исследований Кинг выделил из лимонного сока это вещество, названное позднее витамином C. Структурная формула данного витамина была довольно быстро определена, и в 1933 году ученые Говард и Рейнстейн синтезировали его.
Витамин С или аскорбиновая кислота – бесцветный прозрачный легкорастворимый в воде витамин, содержащийся в цитрусовых, некоторых ягодах и зеленых овощах. Большинство организмов синтезирует его из глюкозы, но человек этого делать не может и должен получить его с пищей.
Витамин С способствует заживлению ран, снижению уровня холестерина, защищает от инфекций, предотвращает появление тромбов. Потребность в витамине С увеличивается при болезни, стрессах, подверженности токсическим воздействиям. Витамин участвует в выработке жизненно необходимых химических веществ, помогает очищать организм от ядов. Также ученые пришли к выводу, что недостаток витамина С ускоряет старение организма.
Термин «витамин» был предложен в 1912 году польским ученым-химиком Каземиром Функом: витамин – vita+amin, т.е. «жизненно необходимый амин» (от латинского «vita» – жизнь). Хоть амины (определенные азотсодержащие соединения) представлены далеко не во всех витаминах, термин «витамин» стал общеупотребительным и используется до сих пор.
Витамины – это органические соединения разнообразной химической природы, выполняющие важнейшие биохимические и физиологические функции в организме человека (как и в любых других живых организмах) и обладающие высокой биологической активностью. Поэтому они требуются человеку в крайне малых количествах (от нескольких микрограммов до нескольких миллиграммов в сутки).
В отличие от белков, жиров и углеводов, витамины не являются источниками энергии или пластического материала для построения клеток организма, но они активируют и регулируют обмен веществ и разносторонне влияют на всю жизнедеятельность организма. Так как организм человека не синтезирует многие жизненно важные витамины или же синтезирует их в недостаточном количестве, то они должны поступать с пищей.
Источники витамина С многочисленны и включают помидоры, картофель, клубнику, зеленый и красный сладкий перец, брокколи, брюссельскую капусту и киви. Вы можете наслаждаться этими продуктами в сыром или приготовленном виде, но важно отметить, что фрукты и овощи теряют витамин С при нагревании или хранении в течение длительного времени. Чтобы получить как можно больше питательных веществ, ешьте их как можно скорее после покупок и желательно готовить овощи на пару или в микроволновке на короткие периоды времени, чтобы ограничить потерю питательных веществ.
Вегетарианцам может быть особенно интересно узнать, что витамин С помогает организму лучше усваивать негемовое (которое не связано с гемоглобином) железо, которое содержится в растительных продуктах, таких как бобы, шпинат и киноа. Чтобы получить это преимущество, сочетайте в одном приеме пищи продукты, богатые витамином С, с богатыми железом растительными продуктами. Например, создайте ароматный салат из шпината с клубникой и мандарином.
Согласно новому исследованию Университета Восточной Англии, пожилые люди, которые едят много витамина С имеют лучшую массу скелетных мышц. Люди старше 50 лет теряют до одного процента своей массы скелетных мышц каждый год, и это может привести к слабости и другим неблагоприятным исходам, таким как саркопения, физическая инвалидность, диабет 2 типа, снижению качества жизни.
Исследовательская группа изучила данные более 13000 человек в возрасте от 42 до 82 лет. Они рассчитали массу их скелетных мышц и проанализировали потребление витамина С. В результате был сделан вывод, что люди с наибольшим количеством витамина С в рационе или крови имеют наибольшую расчетную массу скелетных мышц.
ORIENT news
