Данде Кебаб: секрет бараньих рёбрышек от шеф-поваров Керманшаха
Данде Кебаб (кебаб из бараньих рёбрышек) — одно из самых известных и вкусных блюд провинции Керманшах на западе Ирана. Местные повара раскрывают технологию его приготовления.
Данде Кебаб по праву считается визитной карточкой керманшахской кухни. По своей структуре он напоминает шиш-кебаб, но отличается особым способом маринования и соусом, которым поливают мясо в процессе жарки.
Классический рецепт включает:
• бараньи рёбрышки (весом около 1 кг);
• шампуры для кебаба;
• томатную пасту, лимонный сок, шафран, соль, перец, масло.
Приготовление:
-
Мясо насаживают на 3–4 длинных шампура вертикально, чтобы они держали форму и вес куска.
-
Острым ножом делают частые насечки на мясе и убирают рёбрышки в холодильник на несколько часов (оптимально — до недели, для подсушки).
-
Для соуса разогревают масло, обжаривают томатную пасту, добавляют соль, перец, лимонный сок и шафран до загустения.
-
Рёбрышки жарят на углях среднего жара, постоянно смазывая соусом с обеих сторон.
Советы поваров:
• Жир на рёбрышках не удаляют — именно он придаёт сочность.
• Шампуры или решётку располагают минимум на 8 см выше углей.
• Не переворачивают слишком часто, но следят, чтобы мясо не подгорало. Подают Данде Кебаб с рисом или свежим хлебом, украсив луком, ломтиками лимона или кислого апельсина. Гости Керманшаха могут попробовать это блюдо во многих ресторанах, особенно в районе исторического памятника Так-е Бостан.
