Гатлама – сладкое угощение свадебного торжества
В туркменской культуре каждого региона есть удивительные свадебные традиции, которые не обходятся без обильного угощения – челпек (тонкие лепешки), чапады (жареное тесто), пишме (ромбовидное мучное угощение), богурсаки (узористое жареное тесто), ишлекли (большие пироги с мясом). А в северной области Туркменистана любое мероприятие начинается с готовки тончайших лепешек (челпек) или сладкой гатлама.
В народе существует легенда о происхождении этих угощений:
«Жили-были два друга – богатый и бедный. Задумали они однажды выяснить, чья жена готовит лучше? Женщина из бедной семьи, собрав немного муки и масла, приготовила тонкие лепешки. А вот жена богача щедро замесила тесто и состряпала большие слоеные лепешки, сдобренные сахаром. На удивление, всем попробовавшим понравился вкус двух сдобных изделий. Одно прозвали «челпек», а другое – «гатлама». С той поры они и являются главными угощениями любого туркменского торжества».
Жительница Дашогуза, пенсионерка Егенхан-дайза рассказала о приготовлении угощения «гатлама»:
– Все обряды сватовства и свадьбы не обходятся без этого угощения. Родственники жениха обязательно должны прийти в дом невесты с лакомствами, угощениями, гатлама и подарками. Поэтому приготовление слоеной лепешки поручают самым уважаемым и почитаемым мастерицам кулинарии.
Приготовление гатлама – это трудоемкая коллективная работа, которая требует мастерства и ловкости рук. Одному человеку с этим не справиться. Для готовки слоеных лепешек требуются мука, молоко, яйца, растительное масло или животный жир.
– Тесто раскатывают тонким слоем, смазывают маслом, придают круглую форму. Слегка придавив мякиш, загибают края и создают волнообразные узоры – это своего рода искусство. Количество слоев в каждой гатлама должно быть не менее пяти, а если она предназначена для сватовства, то не менее девяти, – говорит Егенхан.
Гатлама готовят на масле и на среднем огне. Готовое лакомство сверху посыпают сахаром. По некоторым сведениям, сама гатлама олицетворяет поверхность земли, ее слои – слои земли, а сахар на поверхности – сладкую и красивую жизнь. Сватам отправляют десять сладких слоеных лепешек, из которых те оставляют себе девять и возвращают одну обратно стороне жениха. Делается это для того, чтобы между семьями сложились добрососедские, дружеские отношения.
Поверье, связанное с цифрой 9, гласит: «Dokuzy düzüw bolsun» («Чтобы в жизни все было в порядке»). Девять слоев и такое же количество лепешек гатлама означают самые лучшие пожелания молодым.
По традиции тех, кто готовил слоеные лепешки «гатлама», хозяева торжества одаривают подарками. Затем угощают всех присутствующих, а еще и раздают это сдобное изделие с пожеланиями такой же веселой и красивой свадьбы.
