Новые находки археологов,  или Живучесть древних традиций

Новые находки археологов, или Живучесть древних традиций

Сегодня, 11 сентября, во время заседания правительства президенту Бердымухамедову сообщили об археологических находках, обнаруженных недавно в ходе строительных работ в туркменской столице.

Специалисты Управления по охране, изучению и реставрации памятников истории и культуры обнаружили три хума – больших керамических сосуда. Осмотрев находки, они пришли к выводу, что хумы относятся к парфянскому периоду.

Вместительные сосуды, высотой в 1 метр и диаметром в 60 сантиметров, имеют яйцевидную форму, широкое горлышко и слегка отогнутый наружу край.

Хумы, изготовленные путем обжига специальной железистой глины, использовались для хранения зерна, вина, масла и других продуктов. Их закапывали землю, в том числе и в приспособленных для этого амбарах, закрывали круглыми каменными либо керамическими крышками. Этот способ позволял долгое время хранить пищевые продукты свежими.

Такие сосуды в этих краях находили и раньше. Из документальных источников, обнаруженных в ходе археологических исследований, стало известно, что часть продукции из окрестных сел (одно из них – то место, где были обнаружены последние находки), направлялась в резиденцию парфянских царей – Нису. Там ученые также обнаружили крупные амбары с массивными хумами, где хранились продукты.

Такими способами хранения провизии туркмены пользовались и в более поздние времена. Гончарные изделия – посуда, пиалы, кувшины, в том числе и хумы – были незаменимыми помощниками в быту. Жительница Дашогузской области пенсионерка Егенхан-дайза вспоминала рассказы ее бабушки о том, как в старину использовали глиняную посуду для хранения пищи.

Сооружали специальный амбар для складирования продуктов питания. Используемые для этих целей сосуды были различными по форме и размерам.

От финансовых возможностей человека зависело внешнее и внутренне оформление керамических изделий – на некоторые из них с обеих сторон наносилась глазурь, что мог себе позволить достаточно зажиточный человек. Хумы наполнялись как жидкими, так и сыпучими продуктами.

Егенхан-дайза также рассказывает и о своих детских воспоминаниях:

– Горлышко кувшинов, зарытых в амбарах, должно было выступать из земли где-то на 20 см, а отверстия сосудов закрывались обработанной кожей животных. Большой кувшин мы использовали для хранения мяса.

Как это делали?

– Мясо слегка обжаривали на бараньем жиру (такой способ приготовления называется говурма), чтобы затем в объемном сосуде зарыть в землю, что позволяло хранить продукт при постоянной температуре. Этот метод использовали, чтобы заготовить мясо впрок. По мере надобности говурму доставали и на ее основе готовили различные блюда.

Также Егенхан-дайза, зная секреты народного хранения пищи, поделилась своим опытом сохранения злаков без кувшинов:

– Для этого рыли яму в виде треугольника. Ширина ямы, начиная где-то с 1,5 метров, ближе ко дну все больше сокращалась, и достигала 80 см. Яму (называли «уры») сначала покрывали глиняным растровом с соломой и оставляли сушиться. После этого яму заполняли злаками – сорго (джовен) и пшеницей и закрывали обработанной кожей.

Полукочевая жизнь научила туркмен хранить продукты и при очень жарких климатических условиях. Предки умудрялись долгое время сохранять даже мясо свежим. Но для этого мясо солили, затем заполняли им кувшин, горлышко плотно закрывали и затем в амбаре закапывали в землю.

В тех же амбарах хранили сушеное мясо, а также дыни – их подвешивали в плетенных сеточках, где они оставались свежими чуть ли не до сбора следующего урожая бахчевых.

Кстати, этим методом до сих пор пользуются некоторые жители туркменских сел, несмотря на то, что у них есть большие холодильные установки.

– Так дыня лучше сохраняет свои вкусовые и полезные свойства, – говорят они.

…Все-таки очень живучи древние традиции, хотя мы и шагнули в эпоху глобальной цифровизации.

Мяхри ЯГМУРОВА

14+