Секреты сыроварения от туркменского производителя
Человек научился делать сыр до того, как научился писать, то есть, очень-очень давно, и по сей день место зарождения сыроделия остается тайной – это может быть Европа, Центральная Азия, Ближний Восток или Африка.
Производитель молочной и кондитерской продукции ИП «Peýnirçi» славится вкусными сырами. Как отмечает директор предприятия Дадебай Човдурбаев, «сыр можно сварить из любого молока, но качественный сыр – только из хорошего молока».
Индивидуальное предприятие «Peýnirçi» работает с 1997 года. На данный момент, имея два цеха в районах Губадаг и Героглы, они производят четыре вида сыра: твердые, мягкие и плавленые «Ýaýla», «Altyn», «Toý» и «Aşgabat». А также изготавливают сливки, творог и кондитерские изделия, которые поставляют во все регионы Туркменистана.
– Знаете ли вы, что цвет сыра зависит от молока, которое используют при его изготовлении? – рассказывает сыровар Дадебай Човдурбаев. – Да, да, именно так! Ведь для изготовления сыров используется коровье, козье, овечье молоко, а также молоко буйволиц, и помимо всего этого, сливки и сыворотка. Для приготовлении нашего сыра используется только местное высококачественное сырье.
Сорта сыра зависят от того, сырое или пастеризованное, цельное или повышенной жирности молоко берется для производства. В процессе изготовления сыра можно выделить шесть основных этапов:
- Пастеризация – нагревание молока до температур ниже 100 градусов.
- Створаживание – образование творожных сгустков, которые получаются благодаря добавлению специальной закваски.
- Отделение сыворотки – четкое отслоение будущего сыра от жидкости.
- Прессование – приобретение формы под грузом.
- Соление – затвердевший сыр маринуется в солевом растворе.
- Созревание сыра.
– Нужно учитывать, что это основной список, но при этом не все сорта сыра проходят эти этапы. Не все сыры нуждаются в вызревании, некоторые сорта можно употреблять и свежими, сразу после приготовления, – продолжает Дадебай.
Любопытные факты знает о сыре мировая наука. Например, если за 30 минут до сна съесть кусочек сыра, вы легче заснете и будет крепче спать. К такому неожиданному выводу в 2005 году пришли британские ученые. Также поклонники сыров знают, что польза его основана на богатом составе – он вобрал в себя все ценные вещества, имеющиеся в молоке.
Как и любая пища, сыр не прощает излишеств. Наличие незаменимых веществ в сыре спасает от раздражительности, депрессии, хронической усталости, бессонницы, помогают контролировать вес и это несомненный плюс. Однако если постоянно и в больших количествах употреблять сыр, то за счет переизбытка аминокислоты могут появиться бессонница, головные боли, и даже повыситься давление.
– В настоящее время мы планируем поставлять свою молочную и кондитерскую продукцию в школы Дашогузской области, – добавляет сыровар. – Ведь сыр очень полезен – это и жиры, и витамины, и белки, и минеральные вещества. Сыр идеален для завтрака, к тому же подходит, как самостоятельная закуска или десерт. Его можно использовать при приготовлении бутербродов, блюд из птицы и мяса, супов и многого другого.
