Dande kebap: Kermanşah aşpezleriniň goýun gapyrgalarynyň syry
Dande kebap (goýun gapyrgalaryndan taýýarlanan kebap) — Eýranyň günbataryndaky Kermanşah welaýatynyň iň meşhur we tagamly naharlarynyň biridir. Ýerli aşpezler onuň taýýarlanyş usulynyň syrlaryny paýlaşýarlar.
Dande kebap Kermanşah aşhanasynyň nyşany hasaplanýar. Ol düzümi boýunça şiş kebaba meňzeýär, ýöne marinadynyň aýratynlygy we gowrulýan wagtynda etiň üstüne çalynýan sousy bilen tapawutlanýar.
Adaty usul:
• takmynan 1 kg goýun gapyrgasy
• kebap üçin şampur
• pomidor pastasy, limon şiresi, şafran, duz, burç, ýag
Taýýarlanyşy:
• Eti 3–4 sany uzyn şampura dik ýagdaýda dakýarlar, şeýlelikde onuň görnüşi saklanýar.
• Ýiti pyçak bilen etiň ýüzünde ownuk kesikler edýärler we birnäçe sagat (iň gowusy — bir hepde çenli) sowadyjyda saklaýarlar.
• Sous taýýarlamak üçin ýag gyzdyrylýar, pomidor pastasy gowrulýar, soňra duz, burç, limon şiresi we şafran goşulyp goýaldylýar.
• Gapyrgalar orta güýçli közde bişirilýär we yzygiderli iki tarapyndan sous bilen ýaglanýar.
Aşpezleriň maslahatlary:
• Gapyrgadaky ýag aýrylmaýar — ol eti şireli edýär.
• Şampurlar ýa-da gözenek közüň üstünden azyndan 8 sm ýokarda ýerleşdirilýär.
• Eti ýygy-ýygydan öwürmeli däl, ýöne onuň ýanmazlygyna gözegçilik etmeli.
Dande kebap adatça tüwi ýa-da täze çörek bilen, sogan, limon ýa-da turşy apelsin bölekleri bilen bezelen ýagdaýda hödürlenýär. Kermanşahyň myhmanlary bu nahary köp restoranlarda, esasanam, taryhy Tak-e Bostan ýadygärliginiň sebitinde dadyp bolýar.
