Великий Шелковый Путь с точки зрения кулинарной истории
Средневековые кочевники, бороздившие караванные маршруты Великого шелкового пути в Центральной Азии, были настоящими гурманами и законодателями кулинарных трендов своего времени – об этом говорится в исследовании, опубликованном недавно в журнале Scientific Reports.
Доклад о диетических связах между центральноазиатскими народами в эпоху средневековья подготовлен международной исследовательской группой, в которую вошли археологи и антропологи Кильского университета (Германия), Вашингтонского университета в Сент-Луисе (США) и Академии наук Узбекистана.
Ими был использован метод изотопного сканирования останков 74 человек, эксгумированных из 14 различных кочевых и городских захоронений на территории Казахстана, Узбекистана и Туркменистана. Все они датируются II-XIII веками н.э. и варьируются по таким критериям, как тип общины, географические и климатические особенности местности.
Так, путем изучения изотопного состава углерода в костных тканях, например, удалось определить процентное соотношение в рационе злаковых - пшеницы, проса, ячменя. Различные соотношения изотопов азота рассказали о преобладании в питании растительной пищи или продуктов более высокой пищевой цепи, таких как мясо, овечье и козье молоко.
Как выяснилось, кочевые скотоводы Центральной Азии обладали более разнообразным кулинарным репертуаром. В качестве пищевых ресурсов они использовали не только домашних животных и их продукты, но и активно употребляли дикие злаки, рыбу и дичь, в зависимости от условий окружающей среды и сезонной доступности.
В противоположность кочевым сообществам, средневековые городские продовольственные системы в значительной степени опирались на зерновые запасы, то есть оседлые горожане имели менее разнообразное меню, ограниченное зерновыми культурами.
Результаты изотопного анализа не только опровергли идею о том, что постоянно мигрирующие животноводы были мясоедами, но и указали на то, что именно кочевые популяции способствовали межкультурному обмену вдоль Шелкового пути посредством трансформации диетических традиций оседлого населения.
«Шелковый путь, как правило, понимается с точки зрения перемещения ценных товаров на большие расстояния, а сами люди часто остаются без внимания», - отметил исследователь из Кильского университета Тейлор Гермес.
По его словам, пищевые модели дают хорошую возможность узнать о связях между культурой и окружающей средой, а также раскрывают важный человеческий опыт в этой огромной системе сообщений.
Коллега Тейлора, доцент кафедры антропологии Вашингтонского университета Майкл Фрачетти назвал мобильные сообщества «основным каналом, подпитывавшим социальные сети и векторы культурных изменений».
Проектом запланированы еще более обширные исследования, но уже сейчас, как утверждает Гермес, наука получила совершенно новую картину о жизнедеятельности народов древней Центральной Азии.
