Хлеб из джугары, или Древняя зерновая культура
Туркменские народные сказки пользуются популярностью среди читателей разного возраста. Ведь это кладезь народной мудрости и доброго юмора, который не только развлекает, но и многому учит. Взять, к примеру, всем известную сказку «Хлеб из джугары».
Ее сюжет повествует о бедном пареньке. Отправляясь на тяжелую работу, он получает от матери лепешку, которую по наставлению родительницы, можно будет съесть только тогда, когда она превратится в мед. Целый день голодный парень батрачит, не разгибая спины, но хлеб так и не становится медом. Отчаявшись уже в ночи, парень разворачивает узелок с лепешкой из джугары и ест ее. Откусив всего кусочек, он понимает, что хлеб на вкус оказался слаще меда.
И хотя этой сказке уже много лет, хлеб из джугары по сей день готовят в Туркменистане. Еще одно известное блюдо, входящее в меню среднеазиатских народов – каша «ярма». Настоящая ярма варится из джугары с небольшим добавлением маша. Вкусная наваристая каша традиционно занимает почетное место на праздничном дастархане во время Новруза и на свадебных тоях.
Джугара известна под разными названиями – «дурра», «гаолян» или «сорго». В переводе с латинского слово «sorgus» означает «возвышаться». Теплолюбивая яровая культура всходит на полях Центральной Азии уже несколько тысяч лет. Это зерно готовили еще древние племена огузов. Обрабатывая его с помощью ручных жерновов, предки туркмен получали крупу, которую называли «ярма».
Питательные свойства джугары не уступают кукурузе. Зерно содержит углеводы, белки, жиры, клетчатку, полезные макроэлементы и витамины. Этот питательный злак рекомендован при различных желудочно-кишечных заболеваниях. Питательная каша из джугары тонизирует мышцы, стимулирует секрецию желудка, благотворно сказывается на высшей нервной деятельности организма.
У джугары мощнейшая корневая система, способная пробивать пересохший слой почвы и проникать на глубину более двух метров. Неприхотливое и устойчивое к засухе растение, одинаково хорошо приживается и в песчаной и глинистой почве. Влагу оно получает из почвенных глубин, а во время сильных засух в корнях джугары образуется защитный кремниевый слой, предохраняющий их от высыхания.
Современные туркменские аграрии находят перспективу в развитии этой зерновой культуры еще и с экономической точки зрения. В январе этого года из Дашогузской области в Узбекистан было экспортировано 75 тонн туркменской джугары. Научные специалисты продолжают работу по совершенствованию выращивания яровой культуры. Селекционным путем ученые выводят, в том числе высокоурожайные сорта сорго, одним из которых является «Туркменистан-8».
Завещанное предками зерно, упомянутое в народной сказке, на сегодняшний день является аутентичным символом нескольких блюд национальной кулинарии.
Сельби ЧАРЫЕВА
