Древнее чудо-лакомство, или Райский инжир
Инжир – фрукт красивый, манящий его попробовать, с удивительной мясистой текстурой, и к тому же он невероятно душист. Согласитесь, не так много существует плодов, которые можно есть целиком, не очищая кожицу и не боясь проглотить косточку. Одно плохо: в свежем виде он лежит совсем недолго, максимум пару дней и не подлежит транспортировке.
ORIENT расспросил человека, который чаще «имеет дело» с инжиром, про особенности этого фрукта.
Рассказывает Марьям Курамбаева, жительница северного региона Туркменистана: «Начну с того что, инжир где-то считают деревом удачи и защитником домашнего очага, а где-то – святым деревом. А в Коране инжир упоминается как одно из райских растений. Видно, это правда, ведь на нем не заводятся паразиты, и у него почти нет врагов в природе. Почву под ним не нужно удобрять, потому инжир растет на самой скудной земле».
По всему миру встречается около 150 сортов этого вкуснейшего фрукта, который может быть желто-зеленого, коричнево-фиолетового и даже черного цветов. По своей сути, инжир – это не фрукт, а цветоложе, которое содержит в себе плоды.
– У нас произрастают два основных типа инжира: тот, который плодоносит в конце мая – начале июня, и тот, плоды которого мы собираем в конце августа. Бывает, что весенние плоды в холодную погоду не успевают вызревать полностью и имеют низкие вкусовые качества, в связи с чем мы удаляем их для ускорения созревания основного урожая, – продолжает Марьям.
Собирают инжир вручную, очень осторожно, выбирая самые спелые плоды и стараясь не повредить их. В открытом грунте возделывать инжир можно только как укрывную культуру. Он редко выносит сильные морозы, поэтому нуждается в хорошем укрытии в холодный период.
Вкус инжира зависит и от сорта, и от того, в какой фазе созревания он был собран, сколько сахара накопилось в нем и так далее. Конечно, погодные условия очень сильно влияют на качество инжира. В один год получаются более сахаристые соплодия, в другой – менее, в общем, все почти, как у винограда.
На вопрос, как правильно выбрать инжир, Марьям ответила: «Надо смотреть, чтобы он был без механических повреждений: они ускорят его порчу, а может быть, уже запустили механизм гниения. Еще можно рассмотреть дырочку на верхушке соплодия – если оттуда выделяется жидкость, брожение уже началось. А если соплодия сухие, не подмокшие и не мятые, то это – хороший инжир».
Немало легенд ходят в народе о райском плоде – инжире. Ведь древние лекари использовали фрукт и его листья как лекарство от кашля, сердечных недугов и болезней горла, против лишнего веса, стресса и даже диабета. В инжире содержится большое количество клетчатки, минеральных веществ и витаминов. В нем очень много семян, и чем их больше, тем лучше и вкуснее считается плод.
Инжир можно употреблять как в свежем, так и замороженном виде. Из него делают варенье и джемы. Плоды инжира консервируют и сушат.
