Бесподобная дограма и другие блюда туркменской кухни
Чем богата туркменская национальная кухня – одна из самых самобытных на Востоке? Уникальностью кулинарных приемов, сложившихся под влиянием климатически-географических факторов.
Побывать в настоящей туркменской юрте, отведать из пиалы ароматный чай, приготовленный на костре и познакомиться с рецептами старинных блюд можно и в наши дни. Некоторые рестораны, поддерживая национальный колорит, демонстрируют весь спектр восточного гостеприимства и предлагают посетителям не только отведать блюдо, но и познакомиться с гастрономическими обычаями туркмен.
Когда-то им приходилось приспосабливаться к суровым условиям пустыни, поэтому главная особенность туркменской кухни – сытность и простота, как в выборе продуктов, так и в приготовлении кушанья. Центральное место здесь занимают мясные блюда, а всем видам мяса туркмены предпочитают баранину.
Одним из самых популярных мясных блюд является говурма – кусочки мяса, обжаренные в собственном жиру. Они употребляются как в горячем, так и в холодном виде. Замороженная говурма долго сохраняет вкусовые качества и составляет основу некоторых туркменских супов, например «гара чорба».
Чего уж точно не встретишь в кухне других азиатских стран, так это дограму. Являясь одним из самых оригинальных и очень древних туркменских блюд, это кушанье и по сей день почитается туркменами и готовится в особых случаях. Ингредиенты дограмы – свежая баранина, лук и сухая тонкая лепешка «дограма чорек» или «петир». О дограме поют песни и снимают клипы, а практически все туркменистанцы, проживающие в других странах, признаются, что очень скучают именно по этому блюду.
В коллективном процессе приготовления «дограмы» участвуют все члены семьи, приглашают даже соседей.
Безусловно, визитная карточка национальной кухни Туркменистана – это плов. Несмотря на то, что блюдо является основным в кухнях сразу нескольких азиатских стран, а упоминания о нем встречаются во многих сказках и легендах востока, у туркмен сохранились свои секреты приготовления столь древнего блюда, вкушаемого еще великим завоевателем Александром Македонским.
– Попробовать традиционные блюда туркмен можно во многих ресторанах и кафе страны – говорит сотрудник ресторана «Hezzet» Мурад Маммыев. –Наши повара всегда стараются соблюдать исторические особенности рецептуры того или иного блюда. Хотите узнать вкус настоящего Востока – приезжайте в Туркменистан.
