Экспансия суши: в Ашхабаде прошла мировая премьера японской выставки
Выставка «Я люблю суши» начала свое мировое турне в Ашхабаде. Здесь мероприятие приурочили к 30-летию дипотношений Туркменистана и Японии. И после праздничного дефиле в туркменской столице она отправится в многолетнее путешествие по разным странам и городам.
Ашхабадский показ проходит в Музее изобразительных искусств, где в пятницу состоялась церемония открытия выставки Японского фонда, которая знакомит с миром богатой кулинарной культуры Страны Восходящего солнца через многочисленные экспонаты.
Премьера собрала многочисленных «любителей суши» большого возрастного и статусного диапазона - от почтенных дам и дипломатических чиновников до продвинутой молодежи и неформалов в лице поклонников японской поп-культуры.
Выставка состоит из пяти разделов: «Знакомство с суши», «Суши в период Эдо», «Культура суши сегодня», «Опыт суши» и «Суши, распространяющиеся по всему миру».
В первой секции представлены образцы суши различных видов, а также «генеалогическое древо» самого известного в мире представителя васеку - традиционной японской философии или культуры питания.
Далее представлен стеллаж «150 примеров современных суши», показывающий такое разнообразие вариаций одного блюда, какого нет ни в одной кухне мира.
В разделе «Суши в период Эдо» расположились работы японских художников, изображающие банкеты, а также прилавки с суши и этапы их массового производства в исторический период 17-19 веков, когда Япония открылась миру.
Большая часть того, что мы считаем традиционно японским, пришла из эпохи Эдо: минималистический дизайн, чайная церемония, спа-процедуры, суши…
Центральным объектом в секции «Культура суши сегодня» стала репродукция суши-киоска. Такие ларьки обрели популярность с появлением в 1820-х годах нигири-дзуси («нигири» по-японски означает «горсть», что означает технологию приготовления суши руками).
Это наиболее часто встречающийся вид суши. Он состоит из продолговатого комочка риса, спрессованного ладонями, небольшого количества васаби и тонкого кусочка начинки, которая покрывает рис.
До начала XX века суши в таких киосках были чем-то вроде современного фаст-фуда.
В разделы «Опыт суши» и «Суши, распространяющиеся по всему миру» включены видеоматериалы образовательной корпорации NHK, рассказывающие об истории и эволюции суши.
Завершает экспозицию инсталляция из суши, сосредоточенная в основном на нигири-дзуси, в нее включены по 30 штук каждого из 31 вида нигири. Сочетание форм и цветов создает впечатляющий эффект визуального лакомства.
Каждый отдельный вид суши прост, но когда они уложены в сервировочную ванну, то вместе создают гармонию и эстетику, благодаря которой любой день кажется праздником. Становится понятным, почему для выставки выбран именно музей ИЗО – для японцев это не только философия и культура питания, но и настоящее искусство. Оттого и коллекция суши выглядит как собрание произведений.
После приветственных выступлений чрезвычайного и полномочного посла Японии в Туркменистане господина Ямамото Хироюки и министра культуры Туркменистана Атагельды Шамурадова для посетителей была организована дегустация суши, приготовленных шеф-поваром резиденции посла Мачида Хироюки. Господин Мачида согласился ответить на несколько вопросов специально для ORIENT.
– Расскажите, пожалуйста, немного об истории суши.
– Изначально приготовление суши было основано на ферментации риса для получения кислого вкуса, который помогал сохранять рыбу свежей длительное время, так как тогда еще не было холодильников. Таким образом, рис выбрасывался несъеденным. С годами суши претерпели существенные изменения, что привело к появлению множества их новых видов. Основной тип суши сегодня, нигири-дзуси, является самым «молодым».
– На выставке представлены 150 примеров современных суши. Есть ли среди них виды, которые подают по особым случаям, например, гунканы или нигири?
– Разделения по видам нет. Суши есть суши! Если же говорить о каком-то делении, то на обед обычно едят суши попроще, например, с густым омлетом. Если же вечером дома какой-то праздник, то подают суши с дорогой рыбой. Вся разница только в цене.
– Суши давно пользуются спросом во многих странах. А какие виды популярны среди японцев?
– Японцы любят жирную рыбу. Она выглядит вкуснее, но и стоит дороже. Самые излюбленные – суши с тунцом.
– Какой совет вы можете дать начинающим суши-мастерам?
– Самое главное в готовке - практика. Чем больше число приготовленных блюд, тем более опытным и умелым становится повар. Это относится и к приготовлению суши.
– А сколько лет вы сами практикуете готовку васеку?
– Я готовлю около 20 лет. Возможно, я кажусь молодым, но на самом деле мне уже 52.
После беседы с господином Мачида, сотрудники посольства поделились деталями подготовки к выставке:
– Это мероприятие было запланировано несколько месяцев назад. Так как это мировая премьера, на тот момент экспонаты были еще в разработке, поэтому мы ждали, пока их изготовят и доставят. Это и заняло большую часть времени. После того как они прибыли в Ашхабад, мы в течение трех дней готовили сами экспозицию. И очень приятно, что так много людей пришли на ее открытие.
Старт мирового турне выставки «Я люблю суши» совпал с днем, когда стало известно о гибели экс-премьера Японии Синдзо Абэ. Многие посетители сочли уместным лично выразить послу Японии соболезнования в связи с этим. Но этот печальный контекст, пришедший из утренних новостей, не стал омрачающим моментом, а сделал мероприятие только по-человечески теплее.
Сапаргулы МАХТУМОВ
