Что такое трансжиры и как с ними бороться?
Трансжиры - это растительные жиры, приведенные в твердое состояние с помощью реакции гидрогенизации (через растительное масло пропускают водород). Использование твердого жира выгодно производителям еды: продукты стоят дешевле, а срок хранения увеличивается.
Трансжиры - основной источник «плохого» холестерина, который приводит к атеросклерозу - образованию бляшек в сосудах. Кроме того, трансжиры вызывают нарушения обмена веществ, ожирение, диабет, проблемы с сердцем и сосудами и т.д.
Врачи считают, если запретить использовать трансжиры при производстве продуктов и еды в кафе и ресторанах, через несколько лет число инфарктов и инсультов снизится и умирать от болезней сердца и сосудов будет намного меньше людей. Положительные сдвиги будут заметны уже через три года. Это - результат многолетних наблюдений и анализа здоровья людей в городах, где такой запрет уже введен.
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) утверждает: безопасного уровня содержания трансжиров в пище не существует, и рекомендует полностью отказаться от их употребления или свести к минимуму, менее 1% от суточного рациона.
В эти дни в Ашхабаде, специалисты Европейского регионального бюро ВОЗ проводят семинар по измерению трансжирных кислот для сотрудников Центра общественного здравоохранения и общественного питания Туркменистана, а также представителей профильных организаций Казахстана, Кыргызстана, России, Латвии и других стран.
Эксперты Карла Мотта из Национального института здравоохранения Португалии и Браян Гонзалес, представляющий Гентский университет Бельгии, рассказали участникам об источниках трансжирных кислот в рационе питания человека, методах определения их структуры, а также правилах отбора проб пищевых продуктов для лабораторных исследований.
– Присутствие насыщенных жиров в трансжирных кислотах в нашей пище оказывает негативное воздействие на наш организм. Они могут привести к развитию сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и других проблем, связанных со здоровьем, – рассказала доктор Карла Мотта. – В прошлом году мы проводили в этом Центре лабораторное исследование 125 продуктов питания, производимых в Туркменистане, на наличие трансжиров. Результаты исследований опубликованы на официальном сайте ВОЗ. И сейчас мы делимся опытом со специалистами из других стран.
По словам эксперта, в дальнейшем они намерены составить единый лабораторный протокол, чтобы каждая страна смогла добиться одинаковых результатов в этом вопросе. Ликвидация использования трансжиров является одной из главных задач Всемирной организации здравоохранения.
- Для полного устранения трансжиров страна должна принять закон или правило, запрещающее пищевой промышленности производить продукты питания, содержащие большое количество жиров. К примеру, маргарин, –уточнила д-р Мотта.
Помимо теоретической части, участники в лабораторных условиях смогли ознакомиться со способами определения содержания жиров в продуктах питания.
