Чал и его полезные свойства
Чал – традиционный напиток туркмен, о нем писал и сайт ORIENT.
Одно из самых подробных описаний процесса приготовления чала оставил в 1978 году в своем труде «Национальные кухни наших народов» знаменитый историк и этнограф, один из крупнейших знатоков мировой кухни, Вильям Похлебкин.
«Чал приготовляют несколькими способами: при помощи специальной закваски или ее заменителей, при помощи старого чала или из сочетания чала с водой и, наконец, при помощи чистых культур молочнокислых бактерий.
Приготовление специальной закваски, называемой гор, сложно и длительно, поэтому в большинстве случаев новый чал получают, используя в качестве закваски чал предыдущего дня. Если такового нет, то в качестве первичной закваски можно использовать катык, в том числе из коровьего и козьего молока. Но в этом случае в первый раз чал получается более низкого качества, слабо газированный, и только после трех-четырех переквашиваний он «выравнивается», приобретая все свойства настоящего чала.
Самый обычный способ приготовления чала следующий. Парное верблюжье молоко, сохраняющее довольно высокую исходную температуру (свыше 37 градусов Цельсия), процеживают сквозь двойной-тройной слой марли, и если оно при этом не остудилось, то ожидают, чтобы температура его упала до тридцати градусов.
Далее смешивают содержимое со специальной закваской в большом глиняном кувшине на шесть-десять литров, старательно перемешивая в течение 10 минут и даже более.
После этого прикрытый марлей кувшин ставят в тень, где температура не менее двадцати пяти градусов или поддерживают такую температуру в кувшине, укутывая его в холодное время года.
Уже через полчаса на поверхности будущего чала появляется сквашенная шапка более жирных и легких фракций – агаран. Ее можно снять и использовать, как сметану.
После этого квашение чала продолжается при непрерывном поддерживании температуры на уровне тридцати градусов. Через четыре часа молоко в основном сквашивается полностью, а через восемь приобретает специфические свойства полноценного чала».
В состав напитка входит кальций, который необходим для укрепления костной ткани, а также для волос, ногтей и зубов. Есть в чале и магний – основной минерал для сердечной мышцы. Благодаря содержанию в нем железа улучшается состав крови в целом. Входит в состав продукта и медь, которая участвует в выработке гормонов. Кроме этого, содержится в чале цинк, который укрепляет иммунитет и положительно влияет на деятельность нервной системы. Также в состав напитка входит большое количество витаминов. В летнее время напиток прекрасно помогает восстанавливать водный баланс организма, пополняя запасы микроэлементов, которые организм теряет вместе с потом.
Чал – отличное лечебно-профилактическое средство, которое рекомендуется употреблять при склерозе, сахарном диабете, авитаминозе, ревматизме, колитах и хроническом гастрите.
Постоянное употребление чала улучшает работу органов пищеварения и способствует хорошему самочувствию и росту активности. Главное условие – долговременное употребление, при котором повышается сопротивляемость организма болезням, и стимулируются процессы, укрепляющие здоровье. Поэтому люди пожилого возраста, часто употребляющие чал, выглядят более энергичными и бодрыми.
Из арагана, который образуется в процессе приготовления чала, женщины готовят специальную косметическую маску для кожи.
И напоследок: в 2015 году ученые из Нидерландов установили, что если почти сразу после дойки верблюжье молоко заморозить в морозильнике, то изготовленный из него продукт не теряет своих полезных свойств.
Роман ТЕПЛЯКОВ
