Дыня – удовольствие лета
Последний месяц лета – время сбора урожая овощных и плодово-бахчевых культур. Уже ждут своей очереди созревшие гранаты, орехи, гроздья винограда. Но больше всего работы идет на бахче – сбор щедрого урожая мясистых тыкв, сочных арбузов и сахарных дынь.
Когда-то давным давно эти золотистые плоды с медовой мякотью везли караванами по дорогам Великого Шелкового пути в Китай, Индию, Европу. Осваивая разные страны, дыни приспосабливались к непривычным для них условиям и возникали новые местные сорта. А с 90-х годов XIX века дыни экспонировались на выставках и ярмарках России и Европы.
Поскольку «возраст» у дыни солидный, и она возделывается везде, кроме Антарктиды, то и сортов у дыни огромное количество. В Туркменистане выращивают дыни таких известных далеко за пределами страны сортов, как «гуляби», «гаррыгыз», «гурбек», «вахарман» и многих других.
Гурманы по достоинству оценили изысканный вкус тающего во рту десерта «гурбек». А представительнице сорта «Гуляби», хорошо известной на территории бывшего СССР, посчастливилось сняться в кинофильме «Вокзал для двоих», правда, под псевдонимом – «чаржуйская дыня».
Ранние и поздние, большие и миниатюрные ароматные дыни украшают туркменские рынки с середины лета до самой зимы. А секрет изысканного и непревзойденного вкуса туркменских дынь – не только в почвенно-климатических условиях и режиме полива, но и, прежде всего, в селекционной работе многих поколений специалистов.
Семья Узакбаевых, проживающая в Губадагском районе – потомственные бахчеводы, посвятившие жизни нескольких поколений выведению новых сортов дынь и арбузов, и улучшению уже существующих видов.
По словам Довлетбая Узакбаева, для того, чтобы выращивать сочные арбузы и ароматные дыни, надо правильно выбирать сорт, соблюдать севооборот и не «экономить» на междурядьях.
В Средней Азии говорят: «Дыня делает щеки румяными, зубы крепкими, волосы шелковистыми, а глаза молодыми». Не потому ли многие восточные историки и мудрецы восхваляли этот сладкий плод в своих произведениях.
На Востоке о дыне рассказывают множество легенд. Одна из них гласит, что у дыни есть свой покровитель – Мезид. Существо мифическое – то ли бахчевод, то ли ангел, то ли джин… Говорят, что именно он стал первым выращивать дыни и научил этому искусству других, за что и был заточен в темницу.
Не удивительно, что дыню с древнейших времен употребляли в лечебных целях. Авиценна считал дыню лекарственным средством против многих болезней, даже из корок дыни делали компрессы при ангине и бронхите.
Восточные яства из дыни – халва и разные варенья, цукаты и просто длинные ломтики сушеного на солнце плода – подаются гостю вместе с чаем как до, так и после основных кушаний – наваристого супа и ароматного плова.
Не все знают, что даже семена дыни используют в кулинарии. Скотоводы при изготовлении брынзы «пейнир» клали затвердевшее молозиво в небольшой кувшин, насыпали в него немного соли, горсть дынных семечек и заливали кислым молоком. Семечки дыни клали в закваску для того, чтобы при свертывании молока в нем оставалось меньше жидкости.
