Искусственное мясо завоевывает рынок. Зачем и из чего его производят?
К 2030 году 10% потребляемого в мире мяса будет искусственным. Такой прогноз сделали эксперты, основываясь на исследовании трендов рынка фудтеха, который является результатом интеграции цифровых технологий и пищевой промышленности. Анализ провела группа компаний «ЭФКО» совместно с Московской биржей и J’son&Partners Consulting, пишет Inc.russia.
Речь в исследовании идет как об искусственно выращенном в лабораторных условиях мясе, так и его растительных заменителях. Ученые называют их «альтернативными белками», которые помогут ежегодно избегать более пяти миллионов смертей по всему миру, связанных с нездоровым питанием.
Наибольшее распространение и признание получило растительное мясо. Его готовят в виде котлет из горохового белка, воды и масла, однако компании-производители держат ключевые детали производства в секрете. По вкусу, запаху, методу приготовления и даже внешнему виду такие котлеты ничем не отличаются от обычных мясных.
Крупнейшими производителями растительного мяса являются американские компании Beyond Meat (русс. По ту сторону мяса) и Impossible Foods (русс. Невозможная еда). Большую часть своих денег они направляют на научные изыскания. В рамках исследований ученые буквально разбирают растительные продукты на элементы, а затем заново соединяют их в той пропорции, в которой они содержаться в натуральном мясе.
Недавно Европейская комиссия объявила, что направит 10 млрд. евро на исследования в области искусственных продуктов питания, в том числе растительного мяса и рыбы. Инициатива является частью стратегии ЕС Farm to Fork («От фермы к вилке»). Она должна трансформировать продовольственную систему Европы, сделать ее более устойчивой и здоровой.
Развитие производства искусственного мяса также будет способствовать разрешению климатического кризиса. Поскольку индустрия животноводства приводит к ежегодному выбросу в атмосферу 7,1 гигатонны углекислого газа, его сокращение приведет к снижению темпов глобального потепления. Кроме того – производство животного мяса ресурсозатратно. Чтобы получить 1 кг говядины, современной ферме необходимо примерно 25 кг зерна и 15 тыс. литров воды.
Исследование американских супермаркетов Kroger показало, что люди готовы чаще покупать растительное мясо, если оно будет продаваться на одной полке с обычным. Во время эксперимента продажи «альтернативных белков» в среднем подскочили на 23%. Ученые не исключают, что на результаты исследования повлиял коронавирус, который заставил людей в целом больше внимания уделять питанию и здоровью.
В своем недавнем интервью основатель Impossible Foods Патрик Браун заявил, что его компания намерена вытеснить животноводство с рынка через 15 лет. Это произойдет не из-за того, что люди осознают вред мяса для организма и экологии, а потому что растительные аналоги будут вкуснее, питательнее и доступнее по цене, заявил бизнесмен.
Дженнет ОВЕЗОВА
