Туркменскими учеными разработаны методики получения инулина и фруктозы, содержащие натуральные вещества на основе компонентов растения топинамбура (Helianthus tuberous L.). Изобретение относится к лёгкой промышленности и может быть использовано при производстве пищевых продуктов, безалкогольных напитков, кондитерских изделий. Кроме того, оно может быть использовано в фармацевтической и пищевой отраслях промышленности. В клубнях топинамбура содержится инулин, который является полисахаридом фруктозы и накапливается в процессе фотосинтеза растения.

Работы под руководством заведующей лабораторией биотехнологий Центра Технологий Академии наук Туркменистана Алтын Рахмановой и научным сотрудником Бостан Тагановой проходили в рамках «Программы Президента Туркменистана по комплексному развитию биотехнологий в стране на 2024-2028 годы».

Энергетическая ценность фруктозы составляет 3,8 ккал. Она обладает антикетогенным и противокариесным свойствами. Эти особенности фруктозы позволяют улучшать цикл лечения пациентов с сахарным диабетом. На данный момент известны способы получения инулина, т.е. фруктозосодержащего продукта из топинамбура. Технический результат нашего изобретения заключается в создании безотходного производства, получении конечного продукта в виде фруктозосодержащего порошка, обладающим большим количеством биологически активных веществ, чем сироп или паста из данного продукта. Также продолжаются научные исследования по получению инулина из корней других лекарственных растений одуванчика, цикория, девясила высокого, лука, чеснока, фруктов и др.

В пищевой промышленности инулин используют как заменитель жира и сахара, им дополнительно обогащают другие продукты, включая детское питание. Пребиотические свойства инулина помогают выводить из организма токсины, шлаки и другие потенциально опасные вещества, в также способствует росту костной ткани за счет более интенсивного всасывания кальция, укрепляет иммунитет, повышает выносливость и улучшает общий тонус организма. Также он положительно влияет на работу печени. Создание и использование продуктов функционального питания является основной составляющей концепции здорового питания населения. Эти продукты способны регулировать многочисленные функции организма человека, сохранять, улучшать здоровье людей и снижать риск возникновения различных заболеваний.

В научной литературе в настоящее время большое внимание уделяется топинамбуру, перспективам его использования в пищевой, фармацевтической, консервной промышленности и кормопроизводстве. Ценность этого растения обуславливается его высокой урожайностью, богатым химическим составом и неприхотливостью при возделывании.

Алтын РАХМАНОВА,
заведующая лабораторией биотехнологий
Центра Технологий Академии наук Туркменистана