У каждого, конечно, своя экзотика. Для кого-то это пустынный пейзаж, потрясающий бездонной широтой опрокинутого над ним неба и громким безмолвием раскаленной земли. Для другого – шумный и веселый морской пляж с пальмами или же манящие неприступностью заснеженные скалы и ледяные вершины. Бывалых туристов из больших мегаполисов не прельщают фешенебельные отели – им нравится узнавать быт местных сельчан в их деревушках и домах, а жителям провинциальных уголков бывает мила городская толчея, где можно затеряться среди людей как в глухом лесу, и выйти на сверкающие витрины и фасады «каменных джунглей». А есть любители все это смешивать, главное – понимать пропорции и иметь вкус к жизни, уметь ее праздновать!

Первый коктейль-бар появился в Ашхабаде как будто бы внезапно и тихо, расположившись в неприметном снаружи местечке, но в историческом центре города, практически встык к аллее «Ылхам», где может и не так многолюдно, как в торгово-развлекательных комплексах, а прохожие преимущественно постоянные, из окрестных домов. Но небольшой стильный апгрейд входной двери в бар (казалось, что раньше и самой двери здесь не было) заметили даже «непостоянные» прохожие.

Неоновая вывеска сразу за стеклянными дверьми приглашает войти, и за порогом посетитель оказывается словно в длинной шкатулке с набором всяких штучек. Несмотря на довольно брутальное название бара – «Бульдог», здесь по-приветливому уютно, аромат хорошего кофе и мягкий лофт интерьера зовут задержаться, разглядывая те самые штучки. А чтобы эта мысль вас не покидала, помимо бодрящего напитка вам предложат настольные игры.

Маленькая интеллектуальная разминка или несложные задачки на логику и смекалку не помешают настроиться на расслабляющий отдых и найти интересную тему для беседы с товарищем, барменом или другими посетителями, если они не против.

Здесь можно сохранять свои личные границы, находясь наедине со своими размышлениями, а можно влиться в общую компанию и познакомиться с новыми людьми. Клубный формат символизируют две массивные, но дружелюбные бульдожьи морды, которые выступают на стене из полумрака над металлическими абажурами, освещающими барную стойку. Собаки как бы оберегают некое пространство «своего круга» и ассоциируются с общительностью. К тому же, этих малых «быков» (англ. bull + dog – бычья собака) как породу относят к собакам-телохранителям и компаньонам.

У команды «Бульдога» есть мысль развить фирменную собачью тему, включив в меню хотдоги. Но не обязательно. Это могут быть и пончики как быстрый и сытный перекус. Вероятно, это больше имеет отношение к имеющейся здесь услуге «кофе на вынос».

Обстановка же внутри бара и его сервисный «протокол» не предполагают особых застолий и шумных вечеринок. Это скорее такое атмосферное местечко, сочетающее сбалансированную смесь деликатного гостеприимства и ненавязчивого общения, кофе, музыку и коктейли для разных случаев и настроений.

Нет, не то, что бы в Ашхабаде раньше не было мест, где делают коктейли. Делают и очень давно, во многих ресторанах, барах и кафе. Но это первое место, «заточенное» именно на коктейли. А главная его фишка в том, что помимо традиционных, классических рецептов, которые можно найти в других заведениях города, здесь вам предложат оригинальные ремиксы и уникальные «авторские» составы, разработанные профессиональным коктейльмейкером, то есть сложенные с тонким знанием дела, с талантом и душой. И со смыслом.

Чувствуете, как в самом слове «коктейль» искрится что-то праздничное, фестивальное, экстравертное? И одновременно – камерное, романтичное, ностальгическое или, наоборот, мечтательное, что-то очень личное, чем мы можем поделиться только с другом, или даже не делиться, потому что он и так все понимает.

Вот такая новая для нас коктейльная культура входит постепенно и в ашхабадскую индустрию общепита, где уже довольно прочно укоренилась культура пития кофе, не растворимого, а свежемолотого, свежесваренного. Теперь все чаще вместо традиционного «заходи на чашку чая» можно услышать: «может, сходим куда-нибудь, кофе выпьем?».

Также это универсальный тренд повышения культуры потребления – в случае кофе, это переход от «три в одном» к качественным напиткам. А в случае с коктейлями - к качественным, хорошо продуманным вариантам с низким содержанием алкоголя или без него, обеспечивающим превосходное разнообразие вкусов.

Очень интересная перспектива у команды «Бульдога» развивать коктейльное направление с аутентичными продуктами, такими как травы, фрукты, ягоды и плоды местного происхождения и местной традиции. Удивительный рассказ на эту тему мы услышали от старшего бармена, который недавно, этим летом, поехал на конкурс в Санкт-Петербург, в котором участвовали его коллеги из более 70 стран, в том числе представляющие «мишленовские» рестораны и топовые бары мира. Он занял 7-е место, что можно считать серьезным достижением, учитывая высококлассный уровень соперников из стран, где коктейльный бизнес развит на гораздо более высоком уровне и давно.

Наш собеседник выступил на турнире с чисто туркменской «историей», для воплощения которой привез с собой все ингредиенты отечественного производства. Вы удивитесь какие! Но сначала – сама история. В ее основе лежит впечатление от однажды увиденного заката в пустыне Каракумы.

…Скатившийся к горизонту огромный диск солнца приобрел красный цвет и окрасил им небо и землю, а озерцо, на берегу которого сидел усталый парнишка, проходивший в то время службу в армии, приобрело яркий пурпурный оттенок. Этот фантастический пейзаж врезался ему в память, и позднее, когда он придумывал рецепт для питерского конкурса, всплыл живописной картинкой. Идея была найдена!

И тут началось волшебство Миксологии – богини барменов. Правила смешивания – это целая наука, область знаний, связанная с приготовлением коктейлей. Чтобы ее изучить надо прочитать немало профессиональных учебников и книг выдающихся мастеров этого дела, набить руку, нюх и вкус, вылить в помойку не один литр жидкостей, неудачно скомпонованных по аромату, консистенции и выразительности, накопить необходимый опыт для смелости экспериментов…

Ну что ж, цветовые роли были распределены: томатный сок исполняет роль красного заката, приправа рейхан (базилик) отвечает за фиолетовое озеро. Главным персонажем, воплощающим сам воздух и образ туркменской земли, сладких плодов, выращенных на ней под жаркими лучами солнца и потому неповторимых по вкусу, выступило десертное вино «Ясмансалык», многократный золотой призер международной выставки вин и крепких алкогольных напитков «Ялта – Золотой грифон».

Но нужен был еще один герой, тот самый герой второго плана, который делает всю картину настоящим взрывным блокбастером, а не очередным ремейком. И им стал… говурдак! Который выиграл спор с хурмой, именно благодаря своей большей «туркменскости».

Естественно, все это не просто соединяется в блендере, а проходит определенную подготовку и трансформацию, перед тем, как образовать гармоничный ансамбль. Так и наш говурдак был выпарен, а обезжиренная влага из пара, сохранившая легкий вкус и аромат национального блюда, стала тем самым компонентом, придавшим коктейлю специфичную нотку, что было по достоинству признано жюри конкурса как великолепная оригинальная находка. Вдобавок ко всему, показательное приготовление этого коктейля происходило под туркменскую народную музыку, что только добавило этнографичности восприятию.

Ну это, конечно, из мира высокой коктейльной моды, такое в обычном баре «не носят». И все-таки, как вы думаете, почему некоторые бармены заморачиваются собственными поисками, когда можно просто встряхнуть «по классике»?

Наверное, из любви к искусству, в лучшем понимании этого выражения. То есть, из любви к своему ремеслу и людям, которые готовы его оценить. И это, пожалуй, главный «секретный» ингредиент в рецептуре коктейль-бара «Бульдог».

P.S. Бар «Бульдог» в пятницу, 18 августа, проводит свой первый вечер дегустации. Начало в 19:00.

ORIENT news