«Самым великолепным угощением, выросшим на земле» называли китайцы ароматную туркменскую дыню, к которым золотистый фрукт торговыми караванами попал в далекие времена Великого Шелкового пути.
Это было тогда, в древности, а сегодня в разных странах мира выращивают более 1600 сортов этого вкусного летнего плода. Туркменские селекционеры создали свыше 400 видов дынь, 200 образцов которой возделывают на бахчевых плантациях страны.
Самой сладкой и всеми любимой считается «вахарман», еще этот сорт называют сахарным. Они обычно средних размеров, в редких случаях попадаются большие. А вот «Харроук», что в переводе означает «водопад» и «Гарры гыз» – «старая дева» – одни из поздних, их можно есть даже в декабре и подать в качестве деликатеса на новогодний стол.
Самые ранние виды дыни – «замча» – поспевают весной, в мае вместе с клубникой. Они кругленькие и очень маленькие, в диаметре не больше 15 см, но вот аромат этих малышек просто головокружительный и по вкусу они отличаются от привычных плодов – невероятно нежные и сладкие, буквально тают во рту, как пушистый зефир. Этими чудесными плодами можно полакомиться буквально месяц, к моменту созревания других сортов дынь они исчезают и появляются уже только через год.
Еще один популярный сорт «Гуляби» – та самая чарджуйская дыня, которой Анна Ахматова посвятила строки: «когда лежит луна ломтем чарджуйской дыни на краешке окна…». Это посвящение она написала в 1944 году, находясь в эвакуации в Средней Азии.
Вообще, королеве бахчи – так называют в Туркмении дыню – поэты посвящают стихи, писатели – рассказы и очерки, а художники изображают ее на своих полотнах, натюрмортах и пейзажах. «Ее величество», по праву, считается национальным достоянием и богатством государства, и ценится не меньше, чем, ковры ручной работы или ахалтекинские скакуны.
Выращиванием бахчевых в Туркмении занимались еще несколько тысячелетий назад, о чем свидетельствуют найденные семена дыни при раскопках древнего городища Гяур-Кала. Кстати, дыня относится к семейству огурцов, роду тыквенных и, тем не менее, является фруктом. Она наливается сладостью в середине августа, а лакомиться этой сочной культурой можно даже в сентябре. Местные фермеры считают, что их плоды не похожи на дыни, выращенные в других странах – их отличают сладость и сочность, разнообразие размеров и форм, изысканность вкуса и, конечно же, восхитительный аромат.
Издавна возможность лакомиться дыней являлась своего рода гастрономическим культом, и ее вкусовые качества воспевали не только местные поэты и писатели. Известный венгерский этнограф, востоковед и путешественник Арминий Вамбери писал: «Европейцы не могут составить себе представления о сладком ароматном вкусе этого дивного плода, а с хлебом он представляет чудеснейшую пищу, какую только дает природа».
Чтобы продлить дынное удовольствие и наслаждаться лакомством в зимнее время, наши предки готовили канталупу – вяленые кусочки дыни, просушенные на солнце. Уникальный деликатес с изысканным вкусом скручивали в косичку, и он в качестве десерта может стать альтернативой шоколаду и пирожным. Этот плод даже после потери влаги сохраняет в себе яркий желтый цвет, сладкий аромат и полезные свойства. Современные туркменские кондитеры предлагают сегодня потребителям вкуснейшие конфеты «Дыня в шоколаде», а также ароматные джемы и варенья из солнечного плода.
Однако врачи советуют употреблять эту культуру с осторожностью. Ее не рекомендуют есть диабетикам, так как в ней много сахара, не советуют давать детям до трех лет, а также людям с острыми заболеваниями пищеварительной системы. Аккуратно к плоду должны относиться и аллергики.
И тем не менее, ароматная дыня богата разыми витаминами, в том числе С, А, группы В, что позитивно сказывается на организме в целом. И еще – в дыне есть вещества, которые способствуют выработке серотонина, который называют не иначе, как гормоном счастья. Так что, ешьте дыни и будьте счастливы!
ORIENT
