Наш ориентир то, что сближает людей

История успеха человека, сумевшего сделать себя «величиной», в какой бы сфере это не было, всегда впечатляет. А если это твой земляк и как успешный человек он состоялся за границей, где изначально ты – «чужой» из-за локации и находишься в неравных условиях с местными, гордишься вдвойне. Именно о такой истории пойдет сегодня речь.

Шеф-повар Хезрет-Арслан Бердыев – уверена, здесь это имя многие слышат впервые. А вот в России он главная сенсация Петербурга после открытия в 2017 году авторского ресторана Birch и лучший шеф-повар по версии ресторанной премии «Что где есть в Петербурге – 2021». Этот гастробар почти мгновенно стал излюбленным местом жителей северной столицы, а коллеги по цеху – именитые шефы – рекомендуют друг другу обязательно посетить в Питере ресторан Арслана и отведать его неповторимые эксклюзивные блюда и не только.

Конечно, до амбициозного Birch, который Арслан Бердыев открыл в тандеме с еще тремя поварами – Татьяной Крякуновой, Александром Санжимитуповым и старшим братом Мурадом Бердиевым, он прошел довольно долгий путь от кашевара в туркменской армии до ресторатора, у которого стол сейчас бронируют за несколько месяцев вперед.

Родился будущий ресторатор в многодетной семье в городе Дашогуз на севере Туркменистана. Он был пятым, самым младшим ребенком и после школы в 17 лет сразу пошел на срочную службу и впервые начал готовить на армейской кухне.

После приехал учиться в Петербург, где уже жили его брат и сестра. Поступил в Горный институт на менеджерский факультет, а на второй день пребывания в Питере его брат Мурад Бердыев устроил Арслана к себе на работу в сербский ресторан Porto Maltese – чистить рыбу.

Полтора года Арслан был «рыбаком», через его руки в день проходило от 600 до 800 устриц, он брался за любое дело, отрабатывал все дополнительные смены, все время был рядом с поварами и, помогая им, одновременно учился тонкостям готовки и выпечке хлеба.

Молодому туркмену, с ярко выраженной нерусской внешностью, конечно было сложно, а порой и не комфортно претендовать сразу на хорошую позицию, даже если профессионально и дисциплинарно он был лучше коллег. Тем не менее, благодаря упорству и самоконтролю, Арслан Бердыев двигался к своей цели – сначала стал су-шефом в питерском «Стейк-хаусе», потом работал в ресторане «Percorso» в отеле «Four Seasons» с шефом Андреа Аккорди – первым обладателем «Мишлен» в Восточной Европе и во Флоренции.

В этой престижной команде, где «творили» выпускники известных школ Swissam и Le Cordon Bleu в колпаках и с пинцетами, Бердыев был единственным нерусским. Но уже через несколько месяцев его повышают до бригадира.

В «Four Seasons» будущий ресторатор прошел школу на выносливость, соблюдение хладнокровия и критическое мышление. Так, день за днем он крепчал и превращался в профессионала.

К тому времени Арслан закончил институт, но продолжал работать на кухне. И не просто готовил, а делал это уже настолько хорошо, что стал участвовать в международных кулинарных конкурсах. Первая его победа была на соревнованиях Chaine de Rotisseurs, после которой он уже представлял Россию в ЮАР, где тоже занял высший пьедестал. А чуть позже выиграл в престижном конкурсе миланском San Pellegrino Young Chef, где готовил свое авторское блюдо «Лето в Сибири» для великих Гаггана, Арзака и Колагреко.

Набравшись опыта, знаний и международных наград, братья Бердыевы стали задумываться о своем кулинарном проекте. Они пригласили еще двух партнеров и «квартет» пошел ва-банк. Фортуна улыбнулась молодым и амбициозным шефам – уже через три недели после открытия современный гастробар Birch, задуманный как маленький домашний ресторан, превратился в модное гастрономическое пространство Петербурга, где в день обслуживают более 240 посетителей.

Сейчас Birch – детище Хезрет-Арслана Бердыева. Его деловые партнеры вышли из проекта и тоже владельцы своих собственных заведений. В период пандемии молодой шеф запустил еще одну кулинарную концепцию Osteria Betulla – фабрика-кухня в итальянской стилистике, которую можно быстро переориентировать на доставку, и где производятся сложные соусы и бульоны.

В ресторане Birch весит манифест – «Это кухня. Место для творчества, место для того, чтобы мечтать…» А мечты, как показала история туркменского повара Арслана Бердыева, сбываются, просто к ним надо идти и не бояться.

ORIENT