Наш ориентир то, что сближает людей

Всемирный день хлеба - 16 октября – отметят и в селе Палех Ивановской области. В честь вкусного праздника, утвержденного по инициативе Международного союза пекарей и пекарей-кондитеров, особую программу готовит местный Музей хлеба.

Его гостям напоминают, что впервые хлеб начали печь еще за 15 тысяч лет до нашей эры в Средней Азии:

«Тогда смешанную с водой пшеницу запекали на раскаленных камнях. Сегодня в каждой стране есть свои традиции приготовления хлебобулочного изделия. Например, в России традиционным хлебом стали каравай и ржаной хлеб, на Ближнем Востоке — пита, во Франции — багет, в Италии — фокачча и чиабатта, а на северном Кавказе и в Центральной Азии — чурек».

Все в Музее хлеба говорит о том, что этот продукт присутствует в кухнях всех народов мира.

«О его значимости говорит то, что с ним встречают гостей, без каравая не обходится свадьба, с хлебом впервые переступают порог дома. Полезные свойства ржаного хлеба используют при лечении некоторых болезней», - отмечают экскурсоводы.

Символично, что на флаге и гербе старинного села Парское, известного также на всю страну своей ярмаркой, в паре с гребнем изображен местный калач. Их поместили два года назад на фоне из красной и синей половины полотнища.

Известно, что издавна калачи в селе Парское пекли на льняном масле из пшеничной муки, привозимой с Нижней Волги.

«За ароматными калачами съезжались в село со всей округи. Выпечкой в начале XIX века занималось около 20 семей. Местные жители хранят легенду, что калачник выходил на площадь с табуреткой. На табурет он расстилал холстину, клал калач, покрывал его еще одной холстиной, на которую садился сам. Посидев некоторое время, калачник вставал, снимал верхнюю холстину и клал рядом на табурет второй калач. Собравшиеся вокруг могли наблюдать, как первый калач восстанавливал свою форму. С этого начинали торговлю все калачники. До сих пор в Парском пекут калачи по старинному, уникальному рецепту, передавая его из уст в уста», - сообщают районные власти.

Рецепт выпечки сейчас хранится в краеведческом музее села, для туристов часто проводятся мастер-классы по выпечке калачей. А в городе Родники, который является райцентром, это лакомство пекут хлебопекарни.

К слову, производство гребней в Парском развивалось тоже весьма успешно еще несколько веков назад. И особенно преуспел в этом крестьянин Иван Лобанов. Гребни поначалу делали роговые. А потом – из дерева (материалом служил крепкий самшит из Ирана и Турции). Помогли в этом умельцы из столицы. В Москву парские гребни тоже возили на продажу. В советское время перешли на пластмассу. Но в начале 90-х производство закрыли.

А вот история вкусных лакомств продолжается и возвращает себе день за днем былую славу. Было бы интересно устроить совместную акцию с туркменским Музеем белой пшеницы в Анау. Может быть, получится что-то придумать...

Леонид КИЯШКО,
Гильдия межэтнической журналистики,
г.Иваново, Россия