Еда – это тоже искусство, или Философия индийской кухни

Еда – это тоже искусство, или Философия индийской кухни

В шикарном отеле «Йылдыз» состоялся мастер-класс по приготовлению традиционных блюд индийской кухни. Шеф-повара фешенебельного Leela Palace в Нью-Дели — Сону Бхатия и Хатешвар приехали в Ашхабад специально для того, чтобы поделиться секретами кухни народов Индии.

– Сегодня мы представили блюда по редким даже для Индии рецептам, но тем они и интересны. Такую снедь готовят, в основном, в южных регионах страны, – рассказывает Хатешвар. – Вот, например, чай, мы привезли из района Дарджилинг. Эта местность получила известность тем, что здесь выращивают всемирно известные элитные сорта чая. Рецепт его приготовления очень прост: молоко, имбирь, чайная заварка «дарджилинг», сахар, кардамон, специи по вкусу.

— Вся индийская кухня построена на философии. «Еда – это тоже искусство», считают нас на родине, подарившей миру Махатму Ганди, к 150-летию которого приурочен нынешний кулинарный фестиваль.

Для погружения всех заинтересованных в индийскую культуру и кулинарию было выбрано три блюда:

«Пакора» – овощная закуска в кляре, употребляют ее в основном с чаем перед основным блюдом;

«Бирьяни» – вегетарианский вариант, со специями;

«Халва» – десерт из моркови с орехами.

Для показательной программы организаторы постарались выбрать такие блюда, ингредиенты к которым можно без особого труда найти в Туркменистане. Например, «Бирьяни» – это индийский вариант такого распространенного среди туркмен блюда, как плов. Но одна из главных специфических черт индийской кухни – обильное, и при этом, гармоничное использование приправ. Черный перец, кардамон, кориандр, имбирь, куркума. Однако для каждого региона характерны свои особенности в применении специй. На юге Индии, например, блюда значительно острее, чем, на северо-востоке страны.

Махатма Ганди, которого почитают в Индии как отца нации, популяризировал здоровый образ жизни. Будучи вегетарианцем, он призывал людей внимательней относиться к тому, что они употребляют в пищу. «Культ ненасилия» над всем живым, экологическая этика составляют основу всей индийской философии и культуры в целом.

– Мы стараемся не есть мясо, особенно говядину, ведь корова для индусов – священное животное. Она приносит богатство, как считают многие индийцы, – добавляют гости Туркменистана.

Посетители фестиваля, воочию увидевшие, как проходит процесс приготовления блюд, с нетерпением ждали момента, когда все можно будет попробовать, чтобы оценить на вкус.

Дух пряных специй разносился по залу ресторана, пробуждая неукротимый аппетит. Жаль, что делая фотографию на память, нельзя запечатлеть на снимке магические запахи и вкусовое изящество «заморских» блюд.

Ашхабадским женщинам настолько понравился индийский кулинарный мастер-класс, что они на скорую руку записывали рецепты утонченных экзотических блюд, намереваясь удивить своих домочадцев новыми изысками.

Светлана МАЯК