Wazwan — кулинарная феерия Кашмира

Wazwan — кулинарная феерия Кашмира

Вазван (Wazwan) — общее название традиционной еды, подающейся на кашмирском пире. Приготовление вазвана считается особым искусством, для него используются баранина, курица, рыба, говядина. Мусульмане Кашмира считают это блюдо своей этнической традицией, что отличает их от остальных кашмирцев. Вазван стал своеобразным «кулинарным лицом» Кашмира.

На Вазван готовят 36 блюд, из них от 15 до 30 — из мяса. А вот бобовые исключаются вовсе. Шеф-повар и его помощники готовят еду ночью. Трапеза начинается с молитвы, потом гостям раздают еду с горками риса, и пир продолжается, пока ими не будут съедены семь блюд в разных сочетаниях.

Мясные блюда принято заедать йогуртом, приправленным кашмирским шафраном, салатом, кореньями и соусом. Пир завершается, когда старший из присутствующих начинает читать молитву. Вазван – частый атрибут на свадьбах, а умение его правильно приготовить передается от отца к сыну. Некоторые семьи славятся на всю долину, как превосходные «Васта ваза».
Многие известные личности проявили слабость к этому ассорти и ароматному деликатесу. В их числе, бывший премьер-министр Индии Пандит Джавахарлал Неру, который приезжал в Кашмир из-за любви к местной кухне. Первоначально вдохновленный влиянием Центральной и Западной Азии, Wazwan теперь имеет особую индивидуальность и превратился в непревзойденную кухню с точки зрения разнообразия и вкуса.

ORIENT, материал подготовлен на основе информации Посольства Индии в Ашхабаде

3+