«Улыбающиеся орешки»

«Улыбающиеся орешки»

Праздничное угощение на Востоке никогда не обходится без сухофруктов и орехов. Что уж говорить об особенно изобильном новогоднем столе, на котором непременно должны быть фисташки – «улыбающиеся орешки», которые как нельзя гармонично подходят для встречи Нового года. Ведь это праздник веселья и радости, добрых пожеланий и светлых надежд. На Востоке с древности почитали этот вид орехов, считая их символом благополучия и процветания, а китайцы называют фисташку орехом счастья. Интересно, что во время вручения Нобелевской премии лауреатов угощают шампанским с фисташками.

Фисташка – один из самых древних орехов, о которых помнит история человечества. Первые упоминания о фисташках датируются 7000 гг. до н.э., тогда деревья возделывали на территории современной Турции, на Ближнем Востоке. В Европу они попали благодаря римлянам только в I в. н. э. Само название «фисташка» или pistachio происходит от арабского слова «орех – «pistah». Существуют также мнение, что родиной фисташки является территория нынешнего Туркменистана, который находится в самом сердце Великого Шелкового пути, по которому эта культура распространилась до Средиземноморья, а оттуда – в Новый Свет.

«Улыбающиеся орешки» отличаются оптимальным соотношением калорийности, аминокислот, минералов и витаминов – их низкая калорийность сочетается с ударной дозой витаминов и минералов. Это отмечал еще Авиценна в своем «Каноне врачебной науки», где говорится об «очень небольшой питательности» фисташки и ее полезных свойствах для желудка и печени. Эти орехи являются отличным способом поддерживать бодрость и жизненный тонус организма, их используют даже в качестве лечебного питания.

Фисташки богаты витаминами группы В, особенно В6 – в них этого элемента едва ли не больше, чем в говяжьей печени. Чтобы восполнить суточную норму витамина В6, взрослому человеку достаточно съедать в день всего 10 орешков. Фисташки ценятся и за их антиоксидантные свойства, которые обеспечиваются фенольными соединениями и содержанием витамина Е. Антиоксидантные качества способствуют сохранению молодости организма, препятствуя разрушению клеточных стенок. Также фенолы ускоряют рост и обновление клеток. Видимо, именно поэтому в древности эти орехи называли молодильными, а в США они входят в первую группу продуктов, обладающих антиоксидантными способностями.

Фисташки – единственный вид орехов, который содержит лютеин и зеаксантин, отвечающие за сохранение хорошего зрения. Эти каротиноиды также способствуют укреплению костной ткани в организме. Помимо всего прочего, фисташка – рекордсмен по содержанию клетчатки. Ни один другой орех не содержит ее в таких количествах – 30 граммов фисташек по содержанию клетчатки равны целой порции овсянки.

В древности фисташковые деревья украшали сады самых влиятельных особ. Существует легенда о том, что царь древнего Вавилона – Навуходоносор – приказал посадить фисташковые деревья в своих легендарных висячих садах. По другой легенде царица Савская распорядилась считать фисташки исключительно королевской едой и запретила простолюдинам выращивать орех для личного потребления.

В мире существует до 20 видов фисташек, в природе Туркменистана встречаются два – фисташка бадхызская и обыкновенная. Почвенно-климатические условия страны благоприятны для выращивания этой культуры. Фисташка хорошо переносит характерные туркменской погоде резкие перепады температуры воздуха, адаптирована к минимальному количеству осадков, устойчива к болезням и вредоносным насекомым, неприхотлива в уходе. В горной части Туркменистана, в заповедных зонах произрастают естественные фисташники. Наибольшее количество площадей с фисташниками размещается на юге Марыйской области в Бадхызском заповеднике. Фисташковые рощи присутствуют в Кугитанге, в Западном и Восточном Копетдаге. Единичные деревья встречаются также и в Центральном Копетдаге.

Фисташку, как и оливу, называют деревом жизни потому, что она дает ценные и питательные плоды, которые долго хранятся, и при этом способна расти в некомфортных природных условиях на скудных землях в отсутствии полива. Однако при хорошем поливе и подкормке, в лучших условиях почвы растение проявляет удивительное свойство. Несмотря на то, что культурная фисташка дает крупные плоды, они не сравнятся по насыщенности питательными веществами и вкусовыми особенностями со своим дикими сородичами.

В Туркменистане изучался опыт Турции, где создан институт фисташки, Ирана, Китая, Сирии, проводится научно-исследовательская работа по скрещиванию культурных сортов с диким формами, чтобы получить крупные плоды и сохранить вкусовые качества орехов. Ученые изучают естественные места обитания дикой фисташки, высоко ценя ее пищевое, лекарственное и биогенетическое значение для воспроизводства выведенных в культуре форм. Всего в Туркменистане в рукотворных и природных фисташниках выявлено десять форм растения, перспективных для использования в селекции и размножении.

Несколько лет назад в стране был запущен проект по выращиванию промышленных фисташковых садов, к этому перспективному бизнесу проявляют интерес туркменские предприниматели.

Гозель САХАТОВА

2+