Тамдыр – кулинарная «машина времени»

Тамдыр – кулинарная «машина времени»

На многих сайтах в интернете и даже по телевидению можно увидеть и услышать информацию о том, как соорудить своими руками традиционную глиняную печь для приготовления хлеба — тамдыр.

Эти печи-мангалы цилиндрической формы, широко распространенные у народов Азии и Востока, сегодня становятся обязательными атрибутами приусадебных и дачных участках в Европе и США, а также ресторанов, предлагающих восточную кухню.

В тамдыре пекут не только национальный хлеб и мучные изделия, но и различные мясные и рыбные блюда. К примеру, по словам гурманов, мясо молодого ягненка, запеченного на открытом воздухе в тамдыре, обычно более сочное и нежное, наполненное сложным сочетанием ароматов и вкусов, рождающихся благодаря внутренней глинистой поверхности печи.

Однако, тамдыр – это не просто набирающее популярность во всем мире и превращающееся в универсальное устройство для приготовления пищи. Тамдыр – хранитель истории, своеобразная кулинарная «машина времени», и, в какой-то степени, каждое яство, ею испеченное, возвращает нас к истокам человеческих цивилизаций.

Эволюция тамдыра происходила на протяжении последних пяти тысячелетий. Так, согласно изданному Университетом Кембриджа многотомному труду «New Cambridge History of Islam», тамдыр происходит из Месопотамии и на аккадском языке его название звучало как «тинуру».

По другой версии, самые древние подобия тамдырных жаровен, датируемые 4-м тысячелетием до н.э., были обнаружены на территории Хараппских поселений и города Мохенджодаро, принадлежавших Индской цивилизации.

На территории Туркменистана, в Копетдагской предгорной зоне, по заключению историков, археологов и ботаников, примерно восемь тысячелетий назад развивалась одна из древнейших на земле самостоятельных земледельческих культур – Джейтунская культура. Уже тогда античные земледельцы – предки туркменского народа – совершенствовали технологию возделывания пшеницы.

Отсюда и зародилось то самое сакральное почтительное отношение к хлебу, которое и проецируется на все, что связано с его выпечкой, то есть непосредственно на тамдыры. Их нельзя разрушать, бросать в них мусор или камни. Тамдыр защищают от сглаза лепным орнаментом в виде рогов горного барана.

Тамдыр издревле у туркмен ассоциируется с источником жизни, служит символом единства, сплоченности и силы. Считалось, что там, где мало тамдыров, народ дружнее, поскольку их объединяет совместное приготовление хлеба, а значит, такое селение никогда не одолеет враг.

Гость, пришедший в дом, обязательно должен испробовать приготовленный в домашнем тамдыре чорек.

Существует поверье, что если вокруг тамдыра три раза по часовой стрелке пронести больного или плаксивого ребенка, он быстрее выздоровеет, ибо считается, что возле тамдыров не водятся злые духи.

Женщинам, желающим детей, рекомендуют во время выпечки большой семейной лепешки, испечь и маленькую.

Бытует также легенда о том, что одна бездетная пара по совету святого построила хлебную печь, а испеченные лепешки раздала людям, после чего у них родился сын.

А еще, домашний чорек, в качестве оберега берут с собой в дорогу. Юношам, уходящим в армию, на удачу дают кусочек лепешки, оставшаяся часть которой затем хранится до его возвращения.

Да, немало ритуалов и таинств связано с тамдыром, которые порой кажутся даже сказочными.

Всегда приятно наблюдать за тем, как женщины выпекают в тамдыре чорек, самсу и многие другие вкусности, как ловко справляются они, укладывая белоснежное тесто на специальную перчатку-подклад репиде, которая исчезает в жарком куполе. Вокруг веселится ребятня в предвкушении обжигающего руки лакомства с золотисто-глянцевой корочкой.

Вспоминаются строки из детских стихов известного туркменского поэта и писателя Каюма Тангрыкулиева:

Жаркое бушует пламя,
Печь нагрелась докрасна.
Сверху корочка видна мне,
Хлеб сверкает, как луна.

Я стою, в тамдыр гляжу,
Никуда не ухожу.
Хлеба не едал вовек
Вкусней, чем бабушкин чурек!

От этой картины и ароматов, разносящихся по округе, на душе становится тепло и уютно. А не в этом ли настоящее волшебство добрых духов тамдыра?

0