Национальные блюда для жителей Туркменистана — часть богатого культурного наследия. Абсолютное большинство туркменских домохозяек обязательно балует домочадцев изысканными гастрономическими творениями, рецепты которых дошли до нашей эпохи практически без изменений.

Сама по себе туркменская кухня отличается повышенной калорийностью, что во многом связано с резко континентальным климатом и необходимостью поддерживать баланс жиров и различных ферментов в организме. Взять хоты бы дограма — типичное туркменское национальное блюдо с использованием хлеба, жирного мяса и лука, — всего того, что находится под рукой любого обыкновенного жителя одного из древних аулов.

Также примечательно, что туркменское население в большинстве своем отличается стройностью — жирная пищ не отражается на фигуре туркмен. Как говорят исследователи, все дело в генетике: среднеазиатские народы адаптировались под знойный климат и жирную пищу, и достаточно хорошо усваивают ее.

Но в XXI веке, когда рядовые туркменские граждане спешат покорять трудовые высоты в основном с помощью интеллектуальной работы, а любовь к национальным блюдам не отпала, назревает вопрос о том, как сделать питание более сбалансированным? Ведь у обычной туркменской семьи по четвергам и выходным плов, по будням — разнообразные мучные изделия: гутабы, мясные пироги, манты, пельмени, слоеные хлеба и т.д.

Лишь небольшое количество супов успевают просачиваться в повседневный рацион. Но даже и эти супы отличаются особой ценностью жиров, так как туркмены испокон веков отчуждали вегетарианство, которое было неспособно обеспечить тогдашнее население всеми необходимыми жирами, углеводами и белками. Здесь к нам на помощь приходит диетология — наука о правильном питании.

Тот, кто призывает отказаться от приема туркменских блюд полностью — глубоко ошибается. Национальная кухня богата различными витаминами и ферментами. А с небольшими лайфхаками о том, как сделать туркменские блюда менее калорийными, можно вообще приобрести здоровье настоящего джигита.

Снижаем калорийность плова

Плов — традиционное блюдо многих народов Азии, однако в каждом уголке этой обширной части света его делают по-разному. Например, в Туркменистане, в основном делают «белый плов», который, кстати говоря, отличается меньшей калорийностью, чем «коричневый». Традиционно используют баранину, однако под современные реалии, с учетом жирности бараньего мяса, рекомендуется использование говядины или курятины. А еще лучше чередовать мясо, то есть нельзя готовить плов только с одной разновидностью этого продукта, так как баранина, хоть и жирная, но богата витаминами и легко усваивается, потому что ягнята питаются в основном травами, а не трудноперевариваемыми цельнозерновыми. Поэтому, если сегодня вы решите приготовить плов из говядины, а на следующей недели из курицы, то не обделяйте и баранину!

То же касается и масла. Намного полезнее чередовать использование масла. Применяться могут классическое подсолнечное, хлопковое, и, конечно же, кунжутное, отличающееся богатством самых разнообразных соединений. Правда и цена такого масла не маленькая, именно поэтому лучше его экономить не только для бюджета, но и для здоровья, ведь плову вкус должно придавать не масло, а свежее мясо.

Делаем менее калорийной дограму

Дограма считается исконно туркменский блюдом, которое славится своей сытностью. Чтобы сделать его менее калорийным одних лишь махинаций с ингредиентами недостаточно. Самый лучший способ здесь — обойтись без жирных кусков мяса и добавить побольше овощей.

В некоторых регионах Туркменистана в дограму добавляют различные овощи и сухофрукты, которые не только придает блюду пряный вкус, но и полезны для пищеварения. Благодаря такой небольшой «оптимизации», кишечно-пищевой тракт не испытывает такого серьезного стресса. Также стоит ограничить заправку дограмы пряностями, которые также обладают достаточным количеством калорий, способных привести к чрезмерным отложениям жиров в организме.

Избавляем от чрезмерных калорий чекдирме

Классическое чекдирме — калорийная бомба. Это блюдо, которое чаще всего готовят на традиционные празднества, обряды и поминальные даты с использованием большого количества мяса, масла и соли. В отдельных случаях мясо готовится в собственном жиру. «Оптимизировать» рецепт данного блюда крайне сложно. Однако сделать это вполне реально — секрет скрывается в рецептах современного чекдирме.

Современные версии этого блюда представляют собой некую бета-версию классического чекдирме. Необходимость добавлять в него все новые и новые ингредиенты вызвана как раз-таки необходимостью снизить чрезмерную калорийность. Так, в чекдирме появились помидоры, лук, картофель, которые превращают эту пищу во что-то похожее на «батырму» — другое популярное туркменское блюдо.

Классическое чекдирме полезно для ослабленного организма: оно обогащает питательными жирами и холестерином, который участвует в синтезе витамина D, инсулина, поддерживая мышечный тонус. Частое употребление данного блюда не рекомендуется, а если вы все-таки хотите побаловать себя им, то обращайтесь к современным рецептам, заменяющим жировые массы овощными.

Удаляем лишние калории из гутабов

Знаменитые на всю страну пирожки в форме полумесяца — гутабы — одно из самых популярных мучных блюд. В Туркменистане точкек продажи аналогичных изделий, таких как фитчи и сомса, очень много. Торговые пекарни имеются практически в каждом жилом квартале, а дома эти мучные изделия делают как минимум раз в неделю.

Употребление мучного и диета — вещи несовместимые, но если ваш организм требует мучного, но не критически опасного для веса, то следует отказаться от жареных на масле и соленых вариантов этих блюд. Их можно медленно обжаривать на сухой сковороде и добавлять овощи. К мясным гутабам лучше всего подойдут картофель или тыква с небольшим количеством зелени.

Итог

Делаем вывод: больше овощей, меньше масла и пряностей. Конечно, мы могли бы полностью сделать эти блюда диетическими, отказавшись от жарки, масла, пряностей и мяса и прибегнув только к парному и овощному. Но тогда блюда стали бы обычными и лишенными колорита. И наша цель — оптимизация национальной кухни под современного жителя мегаполиса — успешно достигнута.

Арслан МАМЕДОВ