Еда наших предков-кочевников, или Продукт, который практически не портится

Еда наших предков-кочевников, или Продукт, который практически не портится

Этот популярный в Азиатских странах продукт перекочевал в современную жизнь из древности, и до сих пор остается любимым лакомством многих людей. Оригинальный кисломолочный продукт – засушенные шарики «курт» (он же курут, корот, хурут, гурт, корт) – наиболее соответствовал укладу жизни кочевников.

«Курт готовят из сюзьмы (туркменского кисломолочного продукта), а если его нет под рукой, то приходится готовить с самого начала – из молока. В окончательном виде он представляет собой белые шарики размером с абрикос или меньше, а на вкус – сухой, соленый, бывает сладковатый или кислый. Правильно приготовленный курт можно хранить несколько лет. Он подолгу сохраняет свои вкусовые и питательные качества», – рассказывает Мержден, жительница Губадагского района Туркменистана.

– Скисшее молоко длительное время процеживают в тканевом мешке, подвешивая его в тени (иногда по 1-2 суток), до полного удаления сыворотки, а полученную массу солят и добавляют специи по вкусу. Из приготовленной массы (соленой сюзьмы) катают курт в виде шариков, – продолжает моя собеседница. – Их раскладывают на большом блюде, накрывают марлей, чтобы не обветрились и не потрескались, и оставляют высыхать под солнцем на несколько суток, а если нет солнца – то на сухом и теплом воздухе. Чем дольше сохнет курт, тем тверже он становится.

Как говорят историки, впервые курт был обнаружен при раскопках Пазырыкских курганов на Алтае. Он является источником белка, минеральных солей и витаминов. Один шарик курта диаметром 1 см равнозначен по питательности ста граммам молока. Его употребляют в сухом виде, растворяют в воде, получая кефир, используют в качестве приправы, применяют для приготовления прохладительных напитков.

Этот экологически чистый продукт помогает легче переносить жару, его добавляют в супы или жирные мясные блюда, некоторые люди предпочитают употреблять его с чаем вместо конфет или сладостей. Курт можно брать с собой в долгую дорогу, не боясь, что он испортится – продукт хорошо переносит длительное хранение.

– Мои дети берут его в дорогу, как средство от укачивания в машине, также он легко усваивается желудком человека и приносит чувство насыщения без опасности переедания – говорит Мерджен.

Так как же хранить это «волшебное лакомство»? По-казахски «катышек» или «колобок», от тюркского «сухой» или «высушенный», твердый сыр из спрессованного и высушенного на жаре створоженного кислого молока с добавлением соли, лучше всего хранить в холстяном мешочке или же в бумажном пакете в проветриваемом месте.

Мяхри ЯГМУРОВА

5+