В русской деревне учились жарить туркменские чебуреки

В русской деревне учились жарить туркменские чебуреки

Леонид КИЯШКО, журналист. Г.Иваново, Российская Федерация
Фото Людмилы Павловской

На крупнейшем гастрономическом фестивале Ивановской области «КухонЪ», объединяющем кухни всех народов, проживающих в регионе, диаспора туркмен угощала туристов вкуснейшим пловом, и не только.

Для гостей вкусного праздника устроили и мастер-класс по приготовлению чебуреков. Кулинарные занятия сейчас проводить очень модно. А на открытой многолюдной площадке они выглядят еще эффектнее, чем в помещении.

Вот и сегодня в деревне Реброво, принимающей гастрономический фестиваль, больше всего внимание туристов привлекли мастер-классы, на которых можно не только угоститься новым блюдом, но и быстро научиться его делать.

На «празднике живота» было немало азиатских блюд, которые в русской деревне смотрелись очень колоритно: это плов, приготовленный по рецептам национальных кухонь разных народов, хачапури, чебуреки, люля-кебаб, манты, долма и другие лакомства.

Стоит отметить случаи, когда в сельской местности Ивановской области выходцы из Центральной Азии ставят на своих участках и тамдыры, в которых выпекают традиционные хлебные лепешки.

***

Плов – царь центральноазиатской кухни

Плов служит главным украшением любого пиршества на просторах Центральной Азии. В странах региона и на Кавказе можно встретить тысячи рецептов этого блюда. Вероятно, вариантов приготовления плова столько же, сколько и поваров.

Заблуждается тот, кто считает плов простым кулинарным продуктом, сочетающим мясо, рис, лук и морковь. Процесс приготовления плова — настоящее искусство. Кулинар-искусник интуитивно и по источаемому во время готовки аромату может сказать о готовности блюда.

Пожалуй, ни одно семейное торжество в Центральной Азии не обходится без помощи опытного ашпеза (повара), и, как правило, это мужчины. Им удается из одного казана накормить сотни гостей.

Плов едят из одного большого блюда, что, как считается, способствует укреплению уважения и взаимопонимания среди сотрапезников.

Представляем вашему вниманию три рецепта плова из книги «Самарканд: рецепты и рассказы о странах Центральной Азии и Кавказа», написанной британской путешествующей писательницей Кэролайн Иден в соавторстве с кулинарным экспертом Элеонор Форд.

Плов с рыбой и шафраном

Эту разновидность плова, предпочтительно, из каспийской осетрины готовят в западной части Туркменистана.

Ингредиенты:
275 г риса басмати
4 луковицы
1 чайная ложка молотого черного перца
1 лавровый лист
400 г осетрины или другой морской рыбы
4 столовые ложки кунжутного масла
3 шт. моркови
Несколько веточек укропа
Шепотка шафрана
120 г сливочного крема
Сок 1 лимона
Морская соль

Этапы приготовления

Предварительно, нужно замочить рис в большой миске. Затем, довести 1 литр воды до кипения в большой кастрюле и добавить нарезанный лук, черный перец, лавровый лист и стебли петрушки. Содержимое хорошо посолите, а филе рыбы можно недосолить. В зависимости от толщины кусков, рыба проваривается в бульоне в течение 10 минут, потом ее следует откинуть через дуршлаг. Бульон можно процедить.

В разогретом кунжутном масле обжариваются до размягчения лук и нарезанная соломкой морковь. Затем добавляется замоченный рис и заливается достаточным количеством рыбьего бульона. Рис следует довести до кипения, подождать пока выкипит вся жидкость, а затем блюдо нужно оставить томиться, проделав в рисе отверстия для выхода пара.

Отдельно готовится соус для плова. В разогретое сливочное масло следует добавить рубленую петрушку, семена укропа, черный перец, шафран и соль. Перед подачей в готовый соус осторожно помещается рыба.

Затем следует выложить рис на большое блюдо и полить лимонным соком. Сверху уложите куски рыбы и полейте готовый плов сливочным соусом.

Самаркандский плов

Ингредиенты:
450 г риса басмати
600 г нарезанного кубиками тушенного мяса
150 мл подсолнечного масла
4 луковицы, нарезанные кольцами
2 лавровых листа
6 штук моркови, нарезанные толстой соломкой
1 чайная ложка семян тмина
Половина чайной ложки черного перца

Способ приготовления

Прежде чем приступить непосредственно к приготовлению плова, нужно замочить рис в большом количестве воды, а также посолить и поперчить мясо.

Затем, следует обжарить мясо на среднем огне, на этом же масле – обжарить лук до золотистого цвета. Помешивая, добавьте в казан мясо, лавровый лист и небольшое количество воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь, и оставьте блюдо томиться в течение часа.

После, сверху выложите морковь, распределив ее равномерным слоем. Посыпьте специи, закройте казан крышкой и варите содержимое 10 минут.

Поверх моркови следует также ровным слоем уложить рис. Среди риса можно расположить целые головки чеснока. Затем, осторожно залейте кипяток вровень с содержимым. Далее, следует продолжить приготовление при открытой крышке, чтобы выкипела вода.

Затем, проделываем в рисе лунки до самого дна казана и готовим блюдо еще 5 минут, после чего блюду нужно дать постоять с закрытой крышкой, чтобы образовавшийся пар довел до конца процесс приготовления.

Самаркандский плов обычно выкладывают на тарелку слоями, которые располагаются в порядке, обратном приготовлению. А именно, вначале выкладываем рис, затем морковь и потом мясо. Этот вид плова идеально сочетается салатом из свежих томатов.

Масляный рис в шахской короне

Ингредиенты:
450 г риса басмати
120 г масла
Хорошая щепотка шафрана
100 г приготовленных каштанов
80 г изюма
80 г кураги
2-3 больших листа лаваша
соль

Способ приготовления

Для начала необходимо отварить рис и остудить его. Масло нужно измельчить и смешать с шафраном, посолить.

Далее, на предварительно смазанную маслом сковороду среднего размера выложите лаваш, промаслите его.

На лаваш в сковороду нужно выложить слоями рис, каштаны, снова рис, изюм, курагу и оставшуюся часть риса. В содержимом проделайте дырочки и полейте блюдо маслом с шафраном. Все закрываем еще одним лавашем и смазываем маслом.

Закрытую фольгой сковороду с содержимым ставим в разогретую до 180ºC духовку.
Готовим плов в течение часа до золотистой корочки, оставляем блюдо еще на 10 минут.

Аккуратно перевернув сковороду, готовый плов выкладываем на сервировочную тарелку. Верхний слой лаваша можно разрезать на части и придать форму короны.