Share
Особенности национального чаепития

Особенности национального чаепития

Александр БАЙРИЕВ

Пик палящего зноя в Туркменистане, вроде бы, прошел. Но, тем не менее, все еще жарко. Да так, что местные жители кондиционеры не выключают ни днем, ни ночью. Однако, чтобы при этом не простыть, днем надевают теплые носки, а по ночам — укрываются толстым одеялом.

В прошлом, когда не было ни вентиляторов, ни кондиционеров, туркмены спасались от жгучих лучей солнца с помощью правильно подобранной одежды и соблюдения питьевого режима, отработанного за многие столетия обитания в условиях сухого климата с высокими температурами. Пили горячий зеленый чай, который хорошо сохраняет влагу в организме и понижает температуру тела. Туркмены, как и многие восточные народы, даже летом одевали теплую одежду и пушистые мерлушковые папахи.

Национальный костюм туркмен формировался на протяжении длительного периода времени под влиянием особенностей аридного климата. Традиционное одеяние производилось из натуральных тканей, хорошо проветривалось и не давало организму перегреваться даже в пекле знойной пустыни. Такая экипировка предохраняла тело от прямых лучей солнца, создавая своеобразный микроклимат. Поэтому аксакалы и в наши дни предпочитают пить горячий чай и носить национальную одежду, которая на протяжении многих веков была очень эффективным средством спасения от палящего солнца.

Однако современная молодежь, которая легко одевается и, как свидетельствует реклама, «голосует за кока-колу», спасается от жары с помощью кондиционеров дома, на работе и в автомашине. Отчего нередко простывают, ибо, придя с улицы, разгоряченными входят в охлажденную кондиционером комнату. Потом — залпом выпивают ледяные напитки из холодильника. Потом — принимают холодный душ. А потом… болеют, температуря, чихая и кашляя.

Глядя на их недуги, аксакалам не уразуметь, почему нынешняя молодежь никак не может усвоить элементарные правила поведения в жару, проверенные веками. Поэтому, услышав такой диалог между представителями старшего и юного поколений, особо не удивляйтесь:

— Что ж ты, внучек, опять простыл?

— Как же не простыть, когда на улице такая жара стоит!

…Туркмены чай заваривают методом «гайтарма», который я нигде в других краях не видел. Умудренные жизнью аксакалы бросают в чайник горсточку душистой заварки и заливают крутым кипятком. Затем, выдержав паузу, наливают полную пиалу огнедышащего напитка и тут же возвращают обратно в чайник. И так два-три раза.

Приезжие, глядя на подобное священнодействие, несказанно удивляются и пытаются это запечатлеть на фото- или видеопленку. Но одна дальнезарубежная журналистка, не разобравшись в особенностях национального чаепития, в своих путевых заметках написала, что у туркмен нехватка воды настолько острая, что они моют посуду чаем, а потом его же выпивают. Ну да Бог с ней, с журналисткой…

«Гайтарма» делается для того, чтобы «огонь жизни» (так древние китайцы называли чай) вернул вам все свои лучшие качества, дарованные природой — обаяние нежных чайных листков, дурманящий запах весеннего разноцветья и т.п.

«Гайтарма», кстати, так и переводится — «возвращение» — очень яркий, емкий и насыщенный слово-образ. Он часто встречается в песнях замечательно актера, поэта и исполнителя Владимира Высоцкого. Его роли в театре и кино, а также авторские песни – целая эпоха в советском искусстве и  жизни послевоенных поколений. В песнях Высоцкого слово-образ «возвращение» звучит часто и проникновенно:

«Возвращаются все,

                   кроме лучших друзей.

Кроме самых любимых

                     и преданных женщин…»

Этот же образ «постоянного возвращения» встречается во многих песнях легендарной группы «The Beatles». И последняя песня последнего альбома, увидевшего свет уже после распада великой группы, называлась «Get Back» («Возвращение»). И это дало маленькую, едва-едва теплившуюся в душах миллионов людей надежду на возвращение четырех бесшабашных парней, которые своей музыкой, разрушив границы, объединили молодежь всего мира. Все ждали возвращения живой легенды. Но, увы…

Хотя, по большому счету, эти безбашенные гении никогда и не покидали нас. Разве не так?

Однако вернемся к нашей теме. Если французы не признают стол без легкого вина, китайцы – без риса, а мексиканцы без острого чили, то туркмены не представляют свое существование без зеленого чая. Для них день, проведенный без ароматного горячего напитка, все равно что брачная ночь без невесты.

Туркмены чай пьют много и с удовольствием. Даже если на минутку к вам заглянет сосед, то его непременно усаживают и подают чай, не спрашивая, хочет он этого или нет.

До крайности интересно наблюдать, как пьют чай представители старшего поколения. Аксакалы делают это как-то по-особому, вдумчиво, будто осмысливают сложную философскую идею. Со стороны может показаться, что они, вкушая божественный напиток, сосредоточенно медитируют…

При этом пьют не глотками, а оставляя небольшое пространство между губой и поверхностью жидкости, шумно втягивая в себя воздух. Горячий чай при этом, распыляясь на мельчайшие капельки, оседает на слизистой оболочке рта, одаряя изысканным вкусом.

Такой метод очень эффективно утоляет жажду. Да и ритуал чаепития растягивается по времени, сопровождаясь чрезвычайно серьезными беседами, начиная от смысла человеческого существования, кончая рассуждениями о том, какого региона школа игры на дутаре лучше. Хотя в таких случаях и веселое общение во время чаепития не исключается.

Те же туркмены, что помоложе, чай пьют уже по-светски, глотками и без звукового сопровождения. Чудодейственный  эффект магического напитка при этом не теряется.

Особо ценится чай, приготовленный не на газе или электроплите, а на костре. В таком случае он получается с легким привкусом дыма и чарующим ароматом горящих дров, в качестве которых используются абрикосовое дерево, верблюжья колючка, саксаул и другие лечебные растения Туркменистана.

Так что, молодой вы или старый, жарко вам или холодно, пейте горячий зеленый чай под волшебные звуки дутара.

Делайте «гайтарма», чтобы душистые листья, обладающие множеством целебных свойств, возвратили вам ясность мысли и бодрость духа, а вместе с ними – и удачу.

И, совершая ритуал возвращения-гайтарма, глубокомысленно размышляйте о том, что какие бы сложности не пришлось испытать, к вам обязательно вернутся здоровье, лучшие друзья и любимые женщины.