Чал: новая мода на традиционный напиток

Чал – традиционный туркменский напиток из верблюжьего молока – стал пользоваться в последнее время особой популярностью у городских жителей (из быта сельчан он и не исчезал). Видимо, повышенный спрос на этот и в самом деле чрезвычайно полезный продукт продиктован общим трендом – вниманием к здоровому питанию. Причем, вниманием именно к отечественным продуктам, потому что доверие к нашим производителям растет на фоне глобальных экологических эксцессов, информационной шумихи вокруг ГМО и прочих «передержек» на мировом рынке продовольствия.

«Где родился, там и сгодился» — эта истина обретает новое прочтение и в кулинарном отношении. Местное, свое уже давно считается лучшим, чем привозное, это касается, прежде всего, продукции сельхозпереработки, овощей и фруктов. Экологичность, «натуральность» стали их главным преимуществом. По этим критериям наши товары этой группы признаны на международном уровне, что подтверждают награды различных сельхозвыставок и ярмарок с участием производителей из десятков стран. Туркменистан не просто успешно заменяет импорт, но и осваивает экспортные направления в этом плане.

А вместе с этим в обществе растет внимание к традиционным, проверенным векам рецептам здорового питания. Кое-что было незаслуженно подзабыто, и сегодня, не без помощи маркетологов, возрождается в новом качестве. Одной из таких находок стали «конфеты здоровья» — такой ребрендинг помог смести с прилавков упакованные в привлекательную обертку туркменские сырные шарики «курт», представляющие собой нечто среднее между высушенным творогом и молодым сыром.

Польза этого кисломолочного продукта, незаменимого в древности для пастухов и путешественников, пересекавших безводные Каракумы под палящим солнцем, заключается в сочетании минералов и витаминов. Он оберегает от обезвоживания, восстанавливает микрофлору кишечника, укрепляет иммунитет и костную ткань, омолаживает, легко усваивается организмом, энергетически емок и питателен.

Еще один продукт, пришедший к нам из глубины веков, — чал.

Делают чал, сбраживая верблюжье молоко естественным образом (без посева грибковых культур) при высокой температуре.

Около четырех часов происходит сквашивание (когда в свежее верблюжье молоко добавляется уже готовый чал), и еще через три часа напиток достигает своей квинтэссенции. Легкая пенистость придает освежающий эффект. Его нельзя долго хранить, даже в холодильнике, — пропадут целебные свойства, поэтому с транспортировкой на дальние расстояния пока проблема. Но технологии, в том числе пищевые развиваются так быстро, что и этот товар может стать экспортным.

Так чем заслужил наше внимание чал, несмотря на свой скоропортящийся характер, в отличие от тех же йогуртов с месячным сроком годности?

Прежде всего, сбалансированностью минерально-витаминного содержания. Современные горожане ценят его за низкую калорийность, наличие кальция (крепкие кости, волосы и зубы), магния (для сердечной мышцы), железа (кроветворение), меди (выработка гормонов, коллаген), цинка (стойкий иммунитет и нервная система) и т.д.

Диетологи рекомендуют его людям с сахарным диабетом, при авитаминозе, хроническом гастрите, упадке сил и длительном воздействии стресса на организм. В общем, полный «букет» проблем со здоровьем среднестатистического жителя мегаполиса. Так что, популярность чала у горожан вполне объяснима.

Сегодня можно заказать доставку на дом этого продукта буквально с «конвейера» — то есть вам привезут чал, как раз входящий в пик своей биологической активности.

Сомневаться в качестве и добросовестности производителя не приходится: во-первых, стремительно развивающийся рынок и растущая конкуренция в этом традиционном сегменте животноводства выдвигают жесткие требования, а во-вторых, малейшее изменение вкуса и запаха напитка выдадут все его «секреты».

Свежий и созревший до своей кульминации чал обладает тонким ароматом, легкой игристостью как у шампанского в бокале, приятной полупрозрачной консистенцией (предварительно надо встряхнуть емкость до однородной плотности жидкости).

Ну, а главная гарантия качества заключается в том, что продукт это «авторский» — постоянные потребители знают буквально по именам и адресам его производителей, которые очень дорожат своей маркой и репутацией.

Кстати, животноводы страны откликнулись на рыночный спрос увеличением общего поголовья верблюдов. Ощутимо это не только в частном секторе, но и в государственном.

По сведениям Госкомстата, на 1 ноября 2017 года только по предприятиям системы Министерства сельского и водного хозяйства Туркменистана поголовье верблюдов составило 15,42 тыс. голов, увеличившись по сравнению с аналогичной датой 2016 года более, чем на 4%, и с перевыполнением плана.

Лечебными свойствами туркменского чала уже заинтересовались зарубежные специалисты и инвесторы.